Œufs brouillés maison : la recette du moelleux parfait
Les vrais œufs brouillés : moelleux, crémeux, préparés sans précipitation. La recette idéale pour le petit-déjeuner ou le brunch en famille, avec des œufs fermiers et du beurre de qualité.
Ingrédients
- 9 pièce(s) Œufs
- 18 ml De lait ou crème
- 25 g Beurre
- PM Sel
Instructions
- Casser 4 œufs fermiers dans un bol. Ajouter 2 cl de lait frais, pincée de sel, poivre. Battre légèrement à la fourchette (pas énergiquement).
- Remplir une casserole d'eau chaude (60°C). Y poser un cul de poule contenant le mélange (sans que le fond touche l'eau). Remuer constamment à la spatule en bois.
- Au bout de 6-8 min, quand les œufs sont onduleux mais encore légèrement humides, retirer du feu. Ajouter 30g de beurre frais, mélanger 30 secondes.
- Servir immédiatement dans des assiettes chaudes avec pain grillé ou salade verte.
Astuces du chef
Sortez les œufs du réfrigérateur 10 min avant cuisson. Retirez la casserole du feu quand les œufs sont encore légèrement liquides : ils continueront à cuire. Beurre frais ajouté en dernier = texture veloutée garantie.
Nutrition
Calories: 155kcalCarbohydrates: 1.1gProtéines: 13.6gFat: 11.2gLipides saturés: 3.8gSodium: 0.15mgSucre: 0.4g