Faire des œufs brouillés comme un chef, c’est simple : il suffit de ralentir et de respirer. Cette recette joue sur l’infusion des arômes la veille (patience !) et une cuisson ultra-douce au bain-marie. Résultat : une crème délicate, parfumée, sans la moindre trace de cuisson agressive.
Œufs Brouillés à la Truffe d'Été : la Technique du Chef pour un Résultat Soufflé
Des œufs brouillés qui fondent en bouche, parfumés à la truffe d'été : une technique maison simple et spectaculaire pour un petit déjeuner ou un brunch élégant. Préparation débutée la veille, cuisson douce et rapide le jour J.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Œufs) ; Lait (Crème fraîche, Beurre, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 12 pièces Œufs
- 36 ml Crème fraîche
- 25 g Beurre
- 3 g Truffe d'été râpée (ou huile de truffe)
- PM Sel
- PM Fleur de sel
Instructions
- Veille (soir) : Cassez 4 œufs dans un bol hermétique. Râpez finement 5-6 g de truffe d'été (ou 0,5 cl d'huile de truffe). Mélangez délicatement, couvrez, réfrigérez 24h.
- Jour J : Préparez un bain-marie : casserole d'eau chaude (70°C), cul-de-poule reposant dedans sans toucher le fond. Versez les œufs infusés dans le cul-de-poule. Ajoutez 10 g de beurre doux, 2 cl de crème fraîche, pincée de sel.
- Cuisson douce : Remuez lentement avec une spatule souple. Au bout de 7-8 minutes, quand les œufs commencent à épaissir mais restent encore fluides, stoppez la cuisson. Ils vont continuer à cuire hors du feu.
- Dressage : Versez sur un morceau de pain grillé ou dans une assiette tiède. Décor : plumet de fleur de sel, petit trait d'huile de truffe fraîche. Servez immédiatement.
Astuces du chef
Cassez vos œufs la veille dans un récipient hermétique avec la truffe râpée : les arômes vont imprégner les œufs à travers la coquille, même le blanc et le jaune. Cuisson douce au bain-marie : pas de poêle brûlante, on recherche l'onctuosité, pas la cuisson rapide.
Nutrition
Portion: 110.5gCalories: 190kcalCarbohydrates: 0.2gProtéines: 13.1gFat: 15.1gLipides saturés: 6.3gSodium: 133.5mgSucre: 0.2g
Vous avez réussi si vos œufs sont souples, brillants et légèrement coulants. La truffe d’été coûte 5 fois moins cher que la noire, c’est la porte d’entrée idéale pour s’offrir un vrai luxe maison. Servez immédiatement sur du bon pain grillé : c’est le plat du bonheur simple.
