Œufs Brouillés à la Truffe d'Été : la Technique du Chef pour un Résultat Soufflé
Des œufs brouillés qui fondent en bouche, parfumés à la truffe d'été : une technique maison simple et spectaculaire pour un petit déjeuner ou un brunch élégant. Préparation débutée la veille, cuisson douce et rapide le jour J.
Ingrédients
- 12 pièces Œufs
- 36 ml Crème fraîche
- 25 g Beurre
- 3 g Truffe d'été râpée (ou huile de truffe)
- 1 g Sel
Instructions
- Veille (soir) : Cassez 4 œufs dans un bol hermétique. Râpez finement 5-6 g de truffe d'été (ou 0,5 cl d'huile de truffe). Mélangez délicatement, couvrez, réfrigérez 24h.
- Jour J : Préparez un bain-marie : casserole d'eau chaude (70°C), cul-de-poule reposant dedans sans toucher le fond. Versez les œufs infusés dans le cul-de-poule. Ajoutez 10 g de beurre doux, 2 cl de crème fraîche, pincée de sel.
- Cuisson douce : Remuez lentement avec une spatule souple. Au bout de 7-8 minutes, quand les œufs commencent à épaissir mais restent encore fluides, stoppez la cuisson. Ils vont continuer à cuire hors du feu.
- Dressage : Versez sur un morceau de pain grillé ou dans une assiette tiède. Décor : plumet de fleur de sel, petit trait d'huile de truffe fraîche. Servez immédiatement.
Astuces du chef
Cassez vos œufs la veille dans un récipient hermétique avec la truffe râpée : les arômes vont imprégner les œufs à travers la coquille, même le blanc et le jaune. Cuisson douce au bain-marie : pas de poêle brûlante, on recherche l'onctuosité, pas la cuisson rapide.
Nutrition
Calories: 155kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 13.5gFat: 11.2gLipides saturés: 5.8gSodium: 145mgSucre: 0.5g