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Œufs Brouillés à la Truffe d'Été : la Technique du Chef pour un Résultat Soufflé

Des œufs brouillés qui fondent en bouche, parfumés à la truffe d'été : une technique maison simple et spectaculaire pour un petit déjeuner ou un brunch élégant. Préparation débutée la veille, cuisson douce et rapide le jour J.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 8 minutes
Temps total 23 minutes
Portions 6 personnes
Calories 190 kcal

Allergènes

Présents dans la recette : Œufs (Œufs) ; Lait (Crème fraîche, Beurre, déclaré par la recette d'origine).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.

Ingrédients
  

  • 12 pièces Œufs
  • 36 ml Crème fraîche
  • 25 g Beurre
  • 3 g Truffe d'été râpée (ou huile de truffe)
  • PM Sel
  • PM Fleur de sel

Instructions
 

  • Veille (soir) : Cassez 4 œufs dans un bol hermétique. Râpez finement 5-6 g de truffe d'été (ou 0,5 cl d'huile de truffe). Mélangez délicatement, couvrez, réfrigérez 24h.
  • Jour J : Préparez un bain-marie : casserole d'eau chaude (70°C), cul-de-poule reposant dedans sans toucher le fond. Versez les œufs infusés dans le cul-de-poule. Ajoutez 10 g de beurre doux, 2 cl de crème fraîche, pincée de sel.
  • Cuisson douce : Remuez lentement avec une spatule souple. Au bout de 7-8 minutes, quand les œufs commencent à épaissir mais restent encore fluides, stoppez la cuisson. Ils vont continuer à cuire hors du feu.
  • Dressage : Versez sur un morceau de pain grillé ou dans une assiette tiède. Décor : plumet de fleur de sel, petit trait d'huile de truffe fraîche. Servez immédiatement.

Astuces du chef

Cassez vos œufs la veille dans un récipient hermétique avec la truffe râpée : les arômes vont imprégner les œufs à travers la coquille, même le blanc et le jaune. Cuisson douce au bain-marie : pas de poêle brûlante, on recherche l'onctuosité, pas la cuisson rapide.

Nutrition

Portion: 110.5gCalories: 190kcalCarbohydrates: 0.2gProtéines: 13.1gFat: 15.1gLipides saturés: 6.3gSodium: 133.5mgSucre: 0.2g