La mayonnaise maison se prépare en quelques minutes, avec des ingrédients que vous avez déjà dans la cuisine. Le jus de citron vert lui donne une fraîcheur qui change du pot du commerce. Le seul vrai piège, c’est la vitesse : versez l’huile trop vite et l’émulsion tourne. De la patience et un bras énergique suffisent à la réussir.
Mayonnaise au citron vert maison : la recette simple et délicieuse
Mayonnaise fraîche maison au citron vert — Facile, rapide, savoureuse. Trois ingrédients clés pour une émulsion lisse et acidulée. Parfaite pour accompagner crudités, poissons et sandwichs.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Jaunes d'œufs) ; Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1 pièces Jaunes d'œufs
- 7 cl Huile de tournesol
- 5 ml Jus de citron vert
- 4 g Moutarde de dijon
- PM Sel et poivre
Instructions
- Sortez les jaunes d'œufs et la moutarde de Dijon du réfrigérateur peu avant de commencer, pour qu'ils soient à la même température que l'huile de tournesol : une mayonnaise se monte mal avec des ingrédients trop froids.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec la moutarde de Dijon, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Versez l'huile de tournesol goutte à goutte, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la préparation commence à épaissir.
- Une fois l'émulsion prise, versez le reste de l'huile en filet fin, toujours en fouettant, jusqu'à obtenir une mayonnaise ferme et lisse.
- Incorporez le jus de citron vert et fouettez encore un instant pour l'assembler à la mayonnaise. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
- Couvrez la mayonnaise dans un contenant fermé, placez-la aussitôt au réfrigérateur et consommez-la dans la journée : les jaunes d'œufs restent crus.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Si la mayonnaise tranche, ne la jetez pas : mettez du jaune d'œuf frais dans un saladier propre et versez-y la mayonnaise tournée petit à petit, en fouettant, elle reprend.
Astuces : Des ingrédients à la même température facilitent l'émulsion. Un filet d'huile trop rapide est la cause la plus fréquente d'une mayonnaise qui tourne. Les jaunes restent crus : gardez-la bien fermée au réfrigérateur et ne la laissez pas traîner sur la table.
Nutrition
Portion: 13.8gCalories: 104kcalCarbohydrates: 0.3gProtéines: 0.3gFat: 11.4gLipides saturés: 1.4gSodium: 15.2mg
Conservez votre mayo au réfrigérateur dans un pot hermétique (3-4 jours max). Parfaite nature ou aromatisée (ail, herbes, épices). Un geste simple qui valorise vos produits frais et ravit les papilles.
