Mayonnaise au citron vert maison : la recette simple et délicieuse
Mayonnaise fraîche maison au citron vert — Facile, rapide, savoureuse. Trois ingrédients clés pour une émulsion lisse et acidulée. Parfaite pour accompagner crudités, poissons et sandwichs.
Ingrédients
- 1 pièces Jaunes d'œufs
- 7 cl Huile de tournesol
- 5 ml Jus de citron vert
- 4 g Moutarde de dijon
- 1 g Sel et poivre
Instructions
- Sortir 2 œufs du frigo 30 min avant. Séparer les jaunes dans un bol.
- Ajouter 1 c. à c. moutarde de Dijon, 1 pincée sel, quelques tours poivre. Fouetter 1 min.
- Verser l'huile (200ml) GOUTTE À GOUTTE en fouettant sans arrêt. C'est le secret : si vous allez trop vite, ça « casse ».
- Une fois la mayo épaisse, versez l'huile plus vite (filet fin). Continuez jusqu'à 200ml.
- Terminez avec 2 c. à s. jus de citron vert frais, fouettez 1 min.
- Dégustez frais. Conservez au frigo max 3-4 jours.
Astuces du chef
Si votre mayo « casse » (se sépare), ne jetez pas ! Versez-la lentement dans un bol avec un nouvel jaune d'œuf en fouettant régulièrement : elle se reconstitue. Secret : tous les ingrédients à température ambiante (20°C) avant de commencer.
Nutrition
Calories: 717kcalCarbohydrates: 0.7gProtéines: 0.3gFat: 79gLipides saturés: 8.5gSodium: 300mg