Mayonnaise au citron vert maison : la recette simple et délicieuse
Mayonnaise fraîche maison au citron vert — Facile, rapide, savoureuse. Trois ingrédients clés pour une émulsion lisse et acidulée. Parfaite pour accompagner crudités, poissons et sandwichs.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Jaunes d'œufs) ; Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1 pièces Jaunes d'œufs
- 7 cl Huile de tournesol
- 5 ml Jus de citron vert
- 4 g Moutarde de dijon
- PM Sel et poivre
Instructions
- Sortez les jaunes d'œufs et la moutarde de Dijon du réfrigérateur peu avant de commencer, pour qu'ils soient à la même température que l'huile de tournesol : une mayonnaise se monte mal avec des ingrédients trop froids.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec la moutarde de Dijon, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Versez l'huile de tournesol goutte à goutte, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la préparation commence à épaissir.
- Une fois l'émulsion prise, versez le reste de l'huile en filet fin, toujours en fouettant, jusqu'à obtenir une mayonnaise ferme et lisse.
- Incorporez le jus de citron vert et fouettez encore un instant pour l'assembler à la mayonnaise. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
- Couvrez la mayonnaise dans un contenant fermé, placez-la aussitôt au réfrigérateur et consommez-la dans la journée : les jaunes d'œufs restent crus.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Si la mayonnaise tranche, ne la jetez pas : mettez du jaune d'œuf frais dans un saladier propre et versez-y la mayonnaise tournée petit à petit, en fouettant, elle reprend.
Astuces : Des ingrédients à la même température facilitent l'émulsion. Un filet d'huile trop rapide est la cause la plus fréquente d'une mayonnaise qui tourne. Les jaunes restent crus : gardez-la bien fermée au réfrigérateur et ne la laissez pas traîner sur la table.
Nutrition
Portion: 13.8gCalories: 104kcalCarbohydrates: 0.3gProtéines: 0.3gFat: 11.4gLipides saturés: 1.4gSodium: 15.2mg