Une mayonnaise maison à l’estragon change tout : plus onctueuse et plus parfumée qu’un pot du commerce. La difficulté tient en un seul geste, verser l’huile tout doucement en fouettant sans relâche. Une fois ce tour de main acquis, elle accompagne œufs durs, poisson froid ou une salade en quelques minutes.
Mayonnaise à l'estragon maison : la recette facile et savoureuse
Une mayonnaise maison simple et savoureuse, relevée par l'estragon frais du marché. Aucune mayonnaise du commerce ne l'égale : vous contrôlez chaque ingrédient et le goût authentique.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Jaunes d'œufs) ; Moutarde (Moutarde à l'ancienne) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde à l'ancienne).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 2 g Estragon
- 2 g Moutarde à l'ancienne
- 36 ml Huile d'olive
- 1 pièces Jaunes d'œufs
- 5 ml Vinaigre de vin blanc
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc
Instructions
- Sortez les jaunes d'œufs, la moutarde à l'ancienne, le sel fin et le poivre blanc à température ambiante juste avant de commencer.
- Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec la moutarde, le sel fin et le poivre blanc. Fouettez quelques instants pour obtenir un mélange homogène.
- Versez l'huile d'olive goutte à goutte, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
- Ajoutez un peu de vinaigre de vin blanc pour détendre l'émulsion, puis continuez à verser l'huile d'olive restante en filet régulier, toujours en fouettant.
- Une fois la mayonnaise crémeuse et bien montée, incorporez le reste du vinaigre de vin blanc. Goûtez et rectifiez le sel fin et le poivre blanc si besoin.
- Ciselez l'estragon très finement et mélangez-le délicatement à la mayonnaise en tout dernier.
- Couvrez le saladier et gardez la mayonnaise au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, puis consommez-la dans la journée.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez l'huile goutte à goutte au tout début : c'est ce démarrage lent qui empêche la mayonnaise de tourner, pas la patience sur le reste du filet.
Astuces : Si la mayonnaise tourne, reprenez dans un saladier propre avec un peu de moutarde à l'ancienne et versez-y la préparation ratée petit à petit en fouettant. Faite avec des jaunes crus, elle se garde au réfrigérateur, bien couverte, et se mange dans la journée.
Nutrition
Portion: 10.3gCalories: 65kcalCarbohydrates: 0.1gProtéines: 0.5gFat: 7gLipides saturés: 1.2gSodium: 8.7mg
Cette mayonnaise se conserve 3 jours au réfrigérateur, parfaite pour accompagner vos crudités, œufs durs ou poissons froids. Pensez à la déguster rapidement et à vérifier la fraîcheur de vos œufs : c’est la garantie d’une sauce onctueuse et saine.
