Mayonnaise à l'estragon maison : la recette facile et savoureuse
Une mayonnaise maison simple et savoureuse, relevée par l'estragon frais du marché. Aucune mayonnaise du commerce ne l'égale : vous contrôlez chaque ingrédient et le goût authentique.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Jaunes d'œufs) ; Moutarde (Moutarde à l'ancienne) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde à l'ancienne).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 2 g Estragon
- 2 g Moutarde à l'ancienne
- 36 ml Huile d'olive
- 1 pièces Jaunes d'œufs
- 5 ml Vinaigre de vin blanc
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc
Instructions
- Sortez les jaunes d'œufs, la moutarde à l'ancienne, le sel fin et le poivre blanc à température ambiante juste avant de commencer.
- Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec la moutarde, le sel fin et le poivre blanc. Fouettez quelques instants pour obtenir un mélange homogène.
- Versez l'huile d'olive goutte à goutte, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
- Ajoutez un peu de vinaigre de vin blanc pour détendre l'émulsion, puis continuez à verser l'huile d'olive restante en filet régulier, toujours en fouettant.
- Une fois la mayonnaise crémeuse et bien montée, incorporez le reste du vinaigre de vin blanc. Goûtez et rectifiez le sel fin et le poivre blanc si besoin.
- Ciselez l'estragon très finement et mélangez-le délicatement à la mayonnaise en tout dernier.
- Couvrez le saladier et gardez la mayonnaise au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, puis consommez-la dans la journée.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez l'huile goutte à goutte au tout début : c'est ce démarrage lent qui empêche la mayonnaise de tourner, pas la patience sur le reste du filet.
Astuces : Si la mayonnaise tourne, reprenez dans un saladier propre avec un peu de moutarde à l'ancienne et versez-y la préparation ratée petit à petit en fouettant. Faite avec des jaunes crus, elle se garde au réfrigérateur, bien couverte, et se mange dans la journée.
Nutrition
Portion: 10.3gCalories: 65kcalCarbohydrates: 0.1gProtéines: 0.5gFat: 7gLipides saturés: 1.2gSodium: 8.7mg