Mayonnaise à l'estragon maison : la recette facile et savoureuse
Une mayonnaise maison simple et savoureuse, relevée par l'estragon frais du marché. Aucune mayonnaise du commerce ne l'égale : vous contrôlez chaque ingrédient et le goût authentique.
Ingrédients
- 2 g Estragon
- 2 g Moutarde à l'ancienne
- 36 ml Huile d'olive
- 1 pièces Jaunes d'œufs
- 5 ml Vinaigre de vin blanc
- 1 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc
Instructions
- Sortez 4 jaunes d'œufs frais, 1 c. à café de moutarde à l'ancienne, sel et poivre 30 min avant de commencer.
- Dans un saladier, mélangez les jaunes avec la moutarde, le sel et le poivre. Fouettez quelques coups de fouet.
- Versez l'huile d'olive en très mince filet (2-3 gouttes à la fois) en fouettant sans arrêt. Soyez patient : c'est le secret !
- Quand le mélange épaissit, ajoutez 1 trait de vinaigre. Continuez avec le reste d'huile en filet régulier.
- Une fois crémeuse et épaisse, incorporez le vinaigre restant. Goûtez et ajustez sel/poivre.
- Cisélez l'estragon frais du marché très finement et mélangez délicatement à la fin.
- Versez dans un bocal. Conservez au frigo (max 3 jours). Dégustez avec œufs durs, salade ou poisson froid.
Astuces du chef
Sortez tous les ingrédients 30 min avant de commencer : une mayonnaise « froide » casse facilement. Si elle tourne, versez-la progressivement dans un jaune d'œuf neuf en fouettant. L'estragon frais du marché ou du jardin fait toute la différence !
Nutrition
Calories: 680kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 1.2gFat: 75gLipides saturés: 10.5gSodium: 0.8mgSucre: 0.3g