Une mayonnaise montée à la main, c’est quelques minutes à fouetter et un vrai goût d’huile d’olive. La moutarde à l’ancienne y laisse ses grains, le vinaigre de vin blanc la réveille. Elle accompagne un œuf dur, des crudités ou un poisson froid. Le seul piège est d’aller trop vite au début : l’huile versée en filet avant que la sauce ait pris la fait trancher.
Mayonnaise à l'ancienne maison : la recette simple et vraie
Mayonnaise faite maison : c'est simple, c'est bon, c'est frais. Trois ingrédients généreux, pas d'additifs, pas de conservateurs. À la portée de tous, même des enfants avec supervision. Dure 3 jours au frigo et magnifie vos crudités, vos poissons, vos frites.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Jaunes d'œufs) ; Moutarde (Moutarde à l'ancienne) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde à l'ancienne).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1 pièces Jaunes d'œufs
- 6 cl Huile d'olive
- 5 ml Vinaigre de vin blanc
- 5 g Moutarde à l'ancienne
- PM Sel
- PM Poivre
Instructions
- Sortez les jaunes d'œufs et la moutarde à l'ancienne du réfrigérateur à l'avance, pour qu'ils soient à la même température que l'huile d'olive.
- Dans un saladier, mettez les jaunes d'œufs, la moutarde à l'ancienne, le sel et le poivre, puis fouettez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
- Versez l'huile d'olive goutte à goutte en fouettant sans arrêt. Ne passez pas à la suite tant que la sauce n'a pas épaissi et pâli.
- Une fois la mayonnaise prise, versez le reste de l'huile d'olive en mince filet, toujours en fouettant. Si elle devient trop ferme, détendez-la avec un peu de vinaigre de vin blanc.
- Ajoutez le reste du vinaigre de vin blanc, goûtez et rectifiez le sel et le poivre. Couvrez et gardez au réfrigérateur jusqu'au service.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Si la sauce tranche, ne jetez rien. Fouettez du jaune d'œuf frais dans un saladier propre et versez-y la mayonnaise ratée goutte à goutte : elle reprend en quelques instants.
Astuces : Gardez la mayonnaise au réfrigérateur, bien couverte, et consommez-la vite, le jour même ou le lendemain.
Nutrition
Portion: 13gCalories: 95kcalCarbohydrates: 0.2gProtéines: 0.3gFat: 10.4gLipides saturés: 1.7gSodium: 16mg
Voilà : une mayonnaise vivante, sans E471 ni E412, que vous contrôlez du bout à l’autre. À utiliser fraîche sur vos sandwichs, vos crudités, vos poissons. Et si vous avez des œufs bio du marché du coin, vous remontez directement à la source. C’est ça, manger vrai.
