Mayonnaise à l'ancienne maison : la recette simple et vraie
Mayonnaise faite maison : c'est simple, c'est bon, c'est frais. Trois ingrédients généreux, pas d'additifs, pas de conservateurs. À la portée de tous, même des enfants avec supervision. Dure 3 jours au frigo et magnifie vos crudités, vos poissons, vos frites.
Ingrédients
- 1 pièces Jaunes d'œufs
- 6 cl Huile d'olive
- 5 ml Vinaigre de vin blanc
- 5 g Moutarde à l'ancienne
- 1 g Sel
- 1 g Poivre
Instructions
- Sortez 2 jaunes d'œufs frais et tous vos ingrédients 30 min. Versez les jaunes dans un bol avec 1 cuillère à café de moutarde, une pincée de sel et de poivre.
- Fouettez bien le mélange, puis versez l'huile (20 cl) goutte à goutte en fouettant sans arrêt. Les 30 premières gouttes sont les plus importantes : c'est là que se forme la mayonnaise.
- Une fois que c'est pris et que ça pâlit, versez l'huile plus généreusement en un mince filet, toujours en fouettant. Donnez un coup de vinaigre (1 cuillère à café) si ça devient trop épais.
- Continuez jusqu'à utiliser les 20 cl d'huile. Goûtez, ajustez sel/poivre/vinaigre. Voilà : mayonnaise maison en 5 minutes.
- Conservez au frigo dans un bocal fermé 2-3 jours max. Sortez 15 min avant de servir pour qu'elle se détende.
Astuces du chef
Sortez tous les ingrédients 30 min avant : à température ambiante, l'émulsion se fera sans heurt. Si elle « tourne », versez dans un bol propre avec un jaune d'œuf frais et versez-y goutte à goutte la mayonnaise ratée en fouettant fort. Sauvetage garanti !
Nutrition
Calories: 680kcalCarbohydrates: 0.3gProtéines: 0.9gFat: 75gLipides saturés: 11gSodium: 180mgSucre: 0.2g