Le lieu noir à la bretonne réunit un poisson blanc doux, des pommes de terre fondantes et une sauce au cidre et à la crème qui lie le tout sans effort. Le point délicat est la douceur de la cuisson : un frémissement trop vif casse les filets. En moins d’1 h, vous obtenez un plat de mer généreux, à servir dès que la sauce est liée, sans façon.
Lieu noir à la bretonne : la vraie recette de la mer, simple et savoureuse
Le lieu noir à la bretonne, c'est la saveur brute de l'Atlantique : filets tendres, pommes de terre fondantes, sauce cidre-crème qui change tout. Une recette de cuisine collective, généreuse et facile, qui ramène les produits frais et fermiers à votre table.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Filets de lieu noir, Fumet de poisson) ; Lait (Crème fraîche épaisse, Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Cidre breton (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fumet de poisson (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Filets de lieu noir
- 480 g Pommes de terre
- 90 g Oignons surgelés
- 18 cl Cidre breton
- 15 cl Crème fraîche épaisse
- 25 g Beurre doux
- 20 g Persil surgélé
- 36 cl Fumet de poisson
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés réguliers.
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre doux à feu doux et faites revenir les oignons surgelés jusqu'à ce qu'ils soient fondus et tout juste colorés.
- Ajoutez les pommes de terre et mélangez pour bien les enrober de beurre.
- Versez le cidre breton et le fumet de poisson, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Posez les filets de lieu noir sur les pommes de terre, en les immergeant à moitié dans la sauce. Couvrez et laissez frémir à feu doux jusqu'à ce que la chair soit opaque jusqu'au centre et se détache facilement, sans remuer pour ne pas casser les filets.
- Retirez délicatement les filets et les pommes de terre. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche épaisse à la sauce et mélangez doucement pour la lier.
- Ajoutez le persil surgelé, rectifiez l'assaisonnement en sel fin et poivre blanc moulu, remettez les filets et les pommes de terre dans la sauce, et servez immédiatement.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne laissez jamais la sauce bouillir une fois les filets posés dessus : un simple frémissement suffit, sinon le poisson se défait et devient sec.
Astuces : Vous pouvez préparer la base de pommes de terre au cidre à l'avance, sans la crème : laissez-la refroidir, couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Réchauffez-la doucement, posez le poisson au dernier moment et finissez avec la crème hors du feu.
Nutrition
Portion: 337gCalories: 324kcalCarbohydrates: 18.1gProtéines: 28.1gFat: 14.3gLipides saturés: 8.5gSodium: 179.4mgFibre: 2.7gSucre: 5.3g
Un plat complet, réconfortant et facile. Pas besoin d’être chef pour réussir, juste du poisson frais, du bon cidre et de la patience. Vos enfants en redemanderont, et vous aurez bonne conscience : c’est bio, local et vraiment bon.
