Lieu noir à la bretonne : la vraie recette de la mer, simple et savoureuse
Le lieu noir à la bretonne, c'est la saveur brute de l'Atlantique : filets tendres, pommes de terre fondantes, sauce cidre-crème qui change tout. Une recette de cuisine collective, généreuse et facile, qui ramène les produits frais et fermiers à votre table.
Ingrédients
- 720 g Filets de lieu noir
- 480 g Pommes de terre
- 90 g Oignons surgelés
- 18 cl Cidre breton
- 15 cl Crème fraîche épaisse
- 25 g Beurre doux
- 20 g Persil surgélé
- 36 cl Fumet de poisson
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Chez votre poissonnier : achetez lieu noir frais (vendu le jour même), côté chair rose pâle, odeur marine douce. À la maison : conservation immédiate +2-4°C, utilisation < 24h.
- Pommes de terre : épluchage, coupe cube régulier (10mm). Oignons : vous pouvez utiliser congelés, c'est OK pour une recette maison. Persil : frais de préférence (récolte jardin ou marché), effeuillez et lavez.
- Grande poêle profonde ou cocotte : beurre doux à feu moyen, oignons 5min, couleur douce (pas marron). Ajoutez pommes de terre brutes, mélangez 2min.
- Versez cidre breton (un vrai, fermier si possible) + bouillon poisson ou eau simple (moitié cidre, moitié bouillon = équilibre saveur). Cuisson douce 18-20min, pommes de terre tendres à la fourchette.
- Filets de lieu : posez délicatement sur lit pommes de terre, immergez à moitié dans sauce. Cuisson 12-15min, feu doux (frémissement = clé). Un filet de 200g cuit en 12-15min max. Ne bougez pas, ça se casse.
- Crème fraîche : versez dans la poêle en dernier 2-3min, mélangez très doucement (sauce doit rester homogène). Persil frais en pluie. Rectification sel/poivre (goûtez avant service).
- Service : assiette creuse, un filet + pommes de terre + sauce généreuse. Riz blanc ou pain complet à côté. Serve immédiatement (poisson froid = moins bon).
Astuces du chef
Achetez le lieu noir chez votre poissonnier (jamais surgelé industriel), les yeux vifs et l'odeur marine. Les pommes de terre Ratte ou Chérie attendrissent mieux. Versez le cidre breton fermier : ça change tout le goût. Geste clé : ne cuisez pas plus de 35 min, le poisson devient caoutchouc sinon.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 18.5gFat: 6.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.35mgFibre: 0.9gSucre: 1.2g