Ce risotto de lentilles corail est prêt en un rien de temps, car les lentilles sont déjà cuites : il suffit de les détendre au bouillon chaud pour qu’elles deviennent crémeuses. Le résultat surprend, avec le fondant des courgettes et le goût du parmesan. Seul piège : trop de bouillon ou trop de remuage, et tout vire à la purée. Simple à réussir, même un soir de semaine.
Lentilles corail façon risotto : la recette crémeuse et gourmande sans riz
Un risotto rustique et sain sans riz : les lentilles corail deviennent crémeuses et coulantes en quelques minutes. Protéines complètes, fibres généreuses, et un goût subtil rehaussé par le parmesan. Parfait en famille, économique et facile à maîtriser.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Parmesan, Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : lentilles.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 150 g Lentilles corail cuites
- 20 g Parmesan
- 90 g Courgettes
- 25 g Échalotes
- 12 cl Bouillon de légumes
- 9 ml Huile d'olive
- 18 ml Vin blanc
- 10 g Beurre
- 3 g Ail
- 3 g Thym
Instructions
- Coupez les courgettes en dés de 1 cm, cuisez-les au cuit-vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis réservez-les.
- Ciselez les échalotes et hachez l'ail.
- Dans la sauteuse, faites-les suer dans l'huile d'olive, à feu doux, sans coloration, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez le vin blanc et laissez-le s'évaporer presque complètement.
- Ajoutez les lentilles corail cuites et mélangez pour bien les enrober.
- Versez le bouillon de légumes chaud peu à peu en remuant doucement, juste assez pour obtenir une texture crémeuse qui nappe la cuillère : les lentilles déjà cuites n'en absorbent presque plus.
- Incorporez les courgettes et laissez chauffer 2 min.
- Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et le beurre, et mélangez juste le temps de lier pour obtenir une texture onctueuse.
- Parsemez de thym effeuillé, ajoutez un filet d'huile d'olive et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Détendez au bouillon chaud peu à peu, en remuant doucement, et arrêtez dès que le mélange nappe la cuillère : des lentilles déjà cuites n'absorbent presque plus, trop de liquide ou de remuage les transforme en purée.
Astuces : Servez dès que c'est prêt, le plat épaissit vite en refroidissant. Un filet d'huile d'olive crue en finition apporte du brillant et du goût.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Un plat économique, nourrissant et élégant que toute la famille adorera. Parfait pour les soirs pressés ou en entrée du dimanche. Et bonus : vous réduisez votre empreinte carbone en privilégiant les lentilles bio et les courgettes du marché local.
