Lentilles corail façon risotto : la recette crémeuse et gourmande sans riz
Un risotto rustique et sain sans riz : les lentilles corail deviennent crémeuses et coulantes en quelques minutes. Protéines complètes, fibres généreuses, et un goût subtil rehaussé par le parmesan. Parfait en famille, économique et facile à maîtriser.
Ingrédients
- 150 g Lentilles corail cuites
- 20 g Parmesan
- 90 g Courgettes
- 25 g Échalotes
- 12 cl Bouillon de légumes
- 9 ml Huile d'olive
- 18 ml Vin blanc
- 10 g Beurre
- 3 g Ail
Instructions
- Étape 1 – Emincer 2 échalotes et 1 gousse ail. Faire fondre 1 cuil. à soupe huile d'olive dans une cocotte, 2 min feu moyen.
- Étape 2 – Verser 300g lentilles corail rincées. Torréfier 2 min en remuant pour réveiller le goût.
- Étape 3 – Déglacer avec 10 cl vin blanc (ou eau si vous préférez), laisser s'évaporer 1 min.
- Étape 4 – Ajouter le bouillon chaud progressivement : versez 50 cl, attendez que les lentilles l'absorbent (4-5 min), puis rajoutez 50 cl. Répétez 4-5 fois (25 min total) en remuant régulièrement. Les lentilles doivent devenir crémeuses mais garder du grain.
- Étape 5 – Pendant ce temps, cuire 200g courgettes à la vapeur 8 min. Les ajouter aux lentilles.
- Étape 6 – Hors du feu, incorporer 80g parmesan râpé et 1 noix de beurre. Remuer 1 min pour créer une sauce onctueuse. Goûter, saler/poivrer.
- Étape 7 – Servir chaud en assiette creuse. Déposer un trait huile d'olive crue et quelques feuilles thym frais.
Astuces du chef
Utilisez un bouillon maison (reste de cuisson légumes) plutôt que des cubes industriels : vous économisez, vous réduisez le sodium et le plastique. Les lentilles corail ne demandent pas de trempage : gagnez du temps le jour J. Ajoutez les courgettes en fin de cuisson pour qu'elles restent croquantes.
Nutrition
Calories: 118kcalCarbohydrates: 16.2gProtéines: 8.5gFat: 3.1gLipides saturés: 1.2gSodium: 285mgFibre: 4.2gSucre: 1.8g