Lentilles corail façon risotto : la recette crémeuse et gourmande sans riz
Un risotto rustique et sain sans riz : les lentilles corail deviennent crémeuses et coulantes en quelques minutes. Protéines complètes, fibres généreuses, et un goût subtil rehaussé par le parmesan. Parfait en famille, économique et facile à maîtriser.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Parmesan, Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : lentilles.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 150 g Lentilles corail cuites
- 20 g Parmesan
- 90 g Courgettes
- 25 g Échalotes
- 12 cl Bouillon de légumes
- 9 ml Huile d'olive
- 18 ml Vin blanc
- 10 g Beurre
- 3 g Ail
- 3 g Thym
Instructions
- Coupez les courgettes en dés de 1 cm, cuisez-les au cuit-vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis réservez-les.
- Ciselez les échalotes et hachez l'ail.
- Dans la sauteuse, faites-les suer dans l'huile d'olive, à feu doux, sans coloration, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez le vin blanc et laissez-le s'évaporer presque complètement.
- Ajoutez les lentilles corail cuites et mélangez pour bien les enrober.
- Versez le bouillon de légumes chaud peu à peu en remuant doucement, juste assez pour obtenir une texture crémeuse qui nappe la cuillère : les lentilles déjà cuites n'en absorbent presque plus.
- Incorporez les courgettes et laissez chauffer 2 min.
- Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et le beurre, et mélangez juste le temps de lier pour obtenir une texture onctueuse.
- Parsemez de thym effeuillé, ajoutez un filet d'huile d'olive et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Détendez au bouillon chaud peu à peu, en remuant doucement, et arrêtez dès que le mélange nappe la cuillère : des lentilles déjà cuites n'absorbent presque plus, trop de liquide ou de remuage les transforme en purée.
Astuces : Servez dès que c'est prêt, le plat épaissit vite en refroidissant. Un filet d'huile d'olive crue en finition apporte du brillant et du goût.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.