Les lentilles beluga, ces petites perles noires, sont un trésor nutritionnel : riches en protéines, fibres et fer. Contrairement à d’autres légumineuses, elles cuisent vite (20 min), restent bien « croquantes » et ravissent même les enfants. Voici la version gourmande : finition au beurre et crème fraîche, un rien de luxe qui transforme le quotidien !
Lentilles beluga « caviar chaud » : la recette réconfortante et pleine de protéines
Lentilles noires beluga « caviar » : petites perles croquantes qui éclatent en bouche, généreuses en protéines et fibres. Recette simple, rapide, parfaite pour les enfants et toute la famille. 100% végétarien et bon pour la planète !
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde) ; Bouquet garni (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : lentilles.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 180 g Lentilles noires beluga
- 20 g Échalotes
- 10 g Beurre
- 24 ml Vin blanc sec
- 18 ml Crème fraîche
- 1 bouquet(s) Ciboulette
- 3 ml Jus de citron
- 120 ml Bouillon de légumes pour le mouillement et la mise au point de la texture
- 1 pièce(s) Bouquet garni dans l'eau de cuisson des lentilles
Instructions
- Trier et rincer 250g lentilles beluga. Plonger 2 min eau bouillante, égoutter.
- Cuire 20 min eau non salée (couvrir), à petits bouillons. Grain doit rester entier, légèrement ferme. Goûter ! Égoutter, réserver un peu de jus.
- Ciseler 2 échalotes, les suer 2 min beurre frais (75g) dans grande poêle, à feu moyen.
- Ajouter lentilles cuites, mouiller d'un verre vin blanc (125 ml). Laisser réduire 2 min.
- Verser 100 ml crème fraîche, mélanger doucement 2-3 min. Si trop sec, ajouter jus réservé. Goûter, ajuster sel/poivre.
- Finition : jus citron frais, ciboulette ciselée généreuse. Servir immédiatement, fumant. Accompagner pain grillé ou purée légère.
Astuces du chef
Cuisinez vos lentilles la veille : elles sont meilleures froides puis réchauffées 5 min à la poêle. Privilégiez un producteur local ou une AMAP pour les lentilles et les échalotes : le goût en sera transcendé, et vous soutiendrez l'agriculture durable !
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Oubliez l’image austère des lentilles : cette recette les rend savoureuses et rassasiantes. Excellent pour végétariens et flexitariens. Préparez vos lentilles en batch : elles se conservent 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent en 5 min. Investissez dans des lentilles bio locales : le goût et la conscience en seront récompensés !
