Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Le Hachis parmentier, c’est l’essence du confort culinaire français : simple, nourrissant, économique, et surtout, c’est LA recette où vous pouvez imposer vos exigences bio et locales sans compromis. Avec des pommes de terre fermières et une viande d’un producteur que vous connaissez, vous transformez un classique en engagement pour la qualité.
Hachis parmentier bio maison : la recette incontournable des familles responsables
Le vrai Hachis parmentier maison : viande bio, pommes de terre lisses et onctueuses, finish croustillant. Recette familiale simple, économique, et 100% bio dès que vous choisissez vos fournisseurs locaux. Un classique réinventé pour la table de tous les jours.
Ingrédients
- 1500 g Purée de pommes de terre
- 900 g Viande hachée de bœuf
- 90 g Oignons
- 6 cl Lait
- 30 g Beurre
Instructions
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux égaux. Faites-les cuire 18-20 min à l'eau salée jusqu'à tendreté. Égouttez bien, puis écrasez avec le beurre et un peu de lait : vous devez obtenir une purée lisse mais ferme (pas baveuse).
- Dans une poêle grande, faites revenir la viande hachée à feu moyen jusqu'à coloration légère. Ajoutez l'oignon haché et laissez 5 min. Salez, poivrez, herbes de Provence. Refroidissez 10 min avant d'utiliser.
- Versez la viande dans un plat beurré, étalez régulièrement. Recouvrez d'une couche généreuse de purée. Lissez avec une spatule mouillée. Si vous aimez, badigeonnez un œuf battu sur le dessus pour la croûte.
- Enfournez 30-35 min à 200°C (thermostat 6-7) jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Servez brûlant, accompagné d'une salade verte ou de crudités.
Astuces du chef
Préparez la purée et la viande la veille : vous n'aurez plus qu'à assembler et enfourner. Utilisez des œufs fermiers de votre AMAP ou marché local pour un résultat plus savoureux. Si les enfants refusent la viande, proposez la version lentilles-champignons : ils ne verront pas la différence !
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 14.2gFat: 6.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.35mgFibre: 1.8gSucre: 1.2g
Un plat multigénérationnel, de la table de bébé (en texture lisse) à celle des grands-parents. À cuisiner une fois par semaine maxi pour éviter la lassitude. Et n’hésitez pas à tester la déclinaison végétarienne lentilles-champignons : vos enfants en redemanderont !
