Le gigot d’agneau cuit 7 h au four, à feu très doux, c’est la promesse d’une viande qui se détache toute seule à la fourchette. On saisit le gigot, on ajoute les légumes et le vin blanc, puis le four travaille seul tout l’après-midi. La vraie difficulté, c’est de régler le four avec précision et de résister à l’envie d’ouvrir la porte.
Gigot d'agneau fondant : la recette des 7 heures qui change tout
Le gigot de 7 heures : une cuisson lente et douce qui rend la viande incroyablement tendre. Avec des légumes frais de saison et un jus riche en saveur, c'est le plat réconfortant par excellence pour famille nombreuse.
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Céleri branche surgelé).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond d'agneau (céréales contenant du gluten, soja, lait, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Gigot d'agneau
- 120 g Carottes surgelées
- 120 g Oignons surgelés
- 60 g Céleri branche surgelé
- 120 g Tomates concassées en conserve
- 9 cl Vin blanc sec
- 48 cl Fond d'agneau
- 10 g Bouquet garni
- 20 g Ail en chemise
- 25 g Huile d'olive
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Sortez le gigot d'agneau du réfrigérateur 1 h avant la cuisson, salez-le au sel fin et poivrez-le au poivre noir moulu sur toutes les faces.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et saisissez le gigot sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réservez-le.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons surgelés quelques minutes, puis ajoutez les carottes surgelées et le céleri branche surgelé.
- Ajoutez les tomates concassées, le vin blanc sec, le fond d'agneau, le bouquet garni et l'ail en chemise. Remettez le gigot dans la cocotte et arrosez-le de ce jus.
- Couvrez hermétiquement et enfournez à four préchauffé à 120 °C pendant 7 h, sans ouvrir la porte.
- À la sortie du four, la viande doit se détacher toute seule à la fourchette. Retirez le bouquet garni et dressez le gigot avec les légumes et le jus de cuisson.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne négligez pas le saisissage du gigot : c'est lui qui donne sa couleur et son goût au jus de cuisson. Sans cette étape, la viande reste pâle même après 7 h de four.
Astuces : Cuit la veille, le gigot gagne en goût : répartissez viande et jus dans des contenants peu profonds, refroidissez vite et mettez au réfrigérateur. Réchauffez une seule fois au four, couvert, jusqu'à ce que ce soit bien chaud à cœur. Consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 352gCalories: 331kcalCarbohydrates: 6.2gProtéines: 39.3gFat: 15gLipides saturés: 5gSodium: 409.8mgFibre: 1.9gSucre: 5.9g
Cette recette vous fera gagner du temps en cuisine : une fois au four, vous l’oubliez ! À servir avec du pain grillé, une salade de roquette, ou tout simplement nature pour goûter la qualité de la viande. Les restes (s’il en reste) se réchauffent parfaitement les jours suivants.
