Gigot d'agneau fondant : la recette des 7 heures qui change tout
Le gigot de 7 heures : une cuisson lente et douce qui rend la viande incroyablement tendre. Avec des légumes frais de saison et un jus riche en saveur, c'est le plat réconfortant par excellence pour famille nombreuse.
Ingrédients
- 1080 g Gigot d'agneau
- 120 g Carottes surgelées
- 120 g Oignons surgelés
- 60 g Céleri branche surgelé
- 120 g Tomates concassées en conserve
- 9 cl Vin blanc sec
- 48 cl Fond d'agneau
- 10 g Bouquet garni
- 20 g Ail en chemise
- 25 g Huile d'olive
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Achat : demandez au boucher un gigot fermier français, bien en chair. Préparez légumes frais : 3-4 carottes, 2-3 oignons, 1 branche de céleri frais. Bouquet garni maison (thym, laurier, romarin frais si possible).
- Veille : taillez les légumes en gros morceaux. Mélangez dans un saladier vin blanc, tomates concassées de bonne qualité, ail non pelé.
- Jour J : préchauffez four à 63-65°C (regardez bien le thermostat !). Chauffez un peu d'huile d'olive dans une cocotte, saisissez rapidement le gigot des deux côtés. Ajoutez les légumes, le vin, les tomates et le bouquet. Couvrez hermétiquement.
- Enfournez 7 heures (ouais, 7 heures vraiment). Pas besoin de surveiller, c'est trop bas pour brûler. À mi-cuisson (3h30), jetez juste un coup d'œil pour vérifier que c'est humide.
- Sortie du four : la viande doit se détacher à la fourchette, voire fondre. Dressez dans un plat creux avec le jus et les légumes. Accompagnez de bon pain grillé.
- Restes : couvrez, mettez au frais. Se réchauffe parfaitement 2-3 jours après.
Astuces du chef
Privilégiez un agneau fermier français Label Rouge auprès de votre boucher. Préparez les légumes la veille : carottes, oignons, céleri frais (pas de surgelés). Le secret : un four bien réglé à 63-65°C et un verre de bon vin blanc sec. Vous verrez : l'agneau se détache à la fourchette.
Nutrition
Calories: 280kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 28.5gFat: 18.2gLipides saturés: 8.4gSodium: 0.68mgFibre: 0.6gSucre: 0.9g