La galantine a mauvaise réputation : on l’imagine compliquée, réservée aux charcutiers. Chez vous, c’est une préparation de volaille hachée mêlée à de la farce, des échalotes fondues au beurre et des œufs, roulée en boudin et cuite doucement dans l’eau. Le vrai piège, c’est l’eau qui bout : gardez-la à peine frémissante, sinon la galantine se délite.
Galantine maison : la vraie charcuterie, 100% maîtrisée
La galantine maison, c'est la charcuterie du dimanche revisitée : volaille fermière, farce généreuse, légumes frais, zéro additif. Une terrine élégante qui se prépare tranquillement la veille et se tranche le jour même. Bon marché, durable, délicieux.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Œufs) ; Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Préparation cuite à base de viande de volaille hachée (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Préparation cuite à base de viande de volaille hachée
- 120 g De farce
- 60 g Parfois de légumes ou de fruits secs
- 2 pièces Œufs battus, pour lier la farce
- 30 g Échalotes ciselées, suées
- 10 g Beurre pour suer les échalotes
Instructions
- Épluchez et ciselez les échalotes, puis faites-les fondre doucement dans le beurre, dans une poêle, sans les colorer.
- Dans un saladier, mélangez la préparation cuite à base de viande de volaille hachée avec la farce, les échalotes fondues et les œufs. Ajoutez, si vous le souhaitez, des légumes ou des fruits secs.
- Formez un boudin bien serré, enveloppez-le hermétiquement et fermez bien les extrémités.
- Plongez le boudin dans un faitout d'eau à peine frémissante et laissez cuire à feu très doux, jusqu'à ce qu'un couteau planté au centre ressorte brûlant et que le jus soit clair.
- Sortez la galantine de l'eau, laissez-la tiédir brièvement, puis placez-la sans attendre au réfrigérateur plusieurs heures avant de la déballer et de la trancher.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Gardez l'eau à peine frémissante pendant toute la cuisson : si elle bout, la galantine se délite et perd son moelleux.
Astuces : Préparez-la la veille : elle se tranche plus net une fois bien froide. Ne la laissez pas refroidir longtemps sur le plan de travail, mettez-la au réfrigérateur dès qu'elle a tiédi et consommez-la rapidement.
Nutrition
Portion: 156gCalories: 217kcalCarbohydrates: 6.5gProtéines: 28.8gFat: 8.6gLipides saturés: 3.1gSodium: 102.8mgFibre: 1gSucre: 4.1g
Une fois démoulée et tranchée, votre galantine se garde 4 jours au frigo et se sert froide en été, ou réchauffée à cœur l’hiver. À partager en famille, à emporter en pique-nique, ou à offrir. La vraie cuisine de maison, celle qui dit merci.
