Les frites de carottes changent la façon de voir ce légume simple. Blanchies puis frites, elles gardent un cœur fondant sous une surface dorée et croustillante. La recette demande un peu d’organisation, car le blanchiment peut se faire à l’avance, mais la friture elle-même ne prend que quelques minutes.
Frites de carottes maison : la recette croustillante sans culpabilité
Des frites maison gourmandes et saines à base de carottes frais, prêtes en 40 minutes. Technique simple pour obtenir cœur tendre et surface croustillante, sans artifices. Un accompagnement léger et coloré qui plaît aux enfants.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Carottes
- 18 cl Huile de friture
- 2 g Paprika
- PM Sel fin
Instructions
- Épluchez les carottes et taillez-les en bâtonnets réguliers. Lavez-les à l'eau froide.
- Faites-les blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée au sel fin jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes à la fourchette, puis égouttez-les dans une passoire et plongez-les dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
- Égouttez-les à nouveau dans la passoire, puis séchez-les soigneusement sur du papier absorbant : la moindre goutte d'eau fait gicler l'huile chaude.
- Faites chauffer l'huile de friture dans un faitout, sans le remplir à ras bord, jusqu'à 175 °C.
- Plongez les bâtonnets de carotte par petites quantités et laissez-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, sans les laisser noircir.
- Sortez-les de l'huile, posez-les sur du papier absorbant, salez-les à chaud et parsemez-les de paprika. Servez sans attendre.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Testez la température de l'huile avec un bâtonnet de carotte : il doit remonter à la surface en faisant des bulles vives, sans noircir. C'est le signe que l'huile est prête.
Astuces : Vous pouvez blanchir les carottes le matin : une fois bien sèches, gardez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée jusqu'à la friture, qui ne prend alors que quelques minutes. Épongez-les encore juste avant de les plonger dans l'huile.
Nutrition
Portion: 120.3gCalories: 37kcalCarbohydrates: 6.2gProtéines: 1gSodium: 59mgFibre: 3.6gSucre: 5.8g
Les frites de carottes sont une belle façon de cuisiner sain sans renoncer au plaisir. À servir en accompagnement de viandes, poissons ou plats végétariens. Les enfants en redemandent.
Le secret : ne pas sauter le blanchiment, qui change tout. Et choisir carottes fermières ou bio du marché pour saveur maximale.
