Frites de carottes maison : la recette croustillante sans culpabilité
Des frites maison gourmandes et saines à base de carottes frais, prêtes en 40 minutes. Technique simple pour obtenir cœur tendre et surface croustillante, sans artifices. Un accompagnement léger et coloré qui plaît aux enfants.
Ingrédients
- 720 g Carottes
- 18 cl Huile de friture
- 2 g Paprika
Instructions
- Épluchez 500 g carottes fraiches, taillez-les en bâtonnets réguliers (8-9 mm d'épaisseur, comme des frites). Lavez à l'eau froide.
- Blanchissez les carottes dans eau bouillante salée (pointe sel) pendant 8-9 min : elles doivent être tendres mais encore fermes à la fourchette. Égouttez, puis plongez immédiatement dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson (2 min).
- Égouttez bien les carottes sur du papier absorbant et laissez-les tiédir 20-30 min à température ambiante.
- Chauffez l'huile de friture à 175°C (testez : un bâtonnet plongé fait des bulles vives et régulières sans noircir). Plongez les carottes par petites portions (ne pas surcharger).
- Friture pendant 5-6 min jusqu'à dorage doré (pas brun foncé). Retirez à l'écumoire, posez sur papier absorbant.
- Salez immédiatement à chaud et parsemez de paprika selon goût (ou sucre fin pour version sucrée). Servez sans attendre : elles sont meilleures croustillantes !
Astuces du chef
Astuce famille : préparez le blanchiment le matin, conservez au réfrigérateur. La friture juste avant le repas prend 10 min seulement. Vous pouvez aussi omettre la friture et finir les carottes à la poêle avec un trait d'huile d'olive pour version plus légère.
Nutrition
Calories: 180kcalCarbohydrates: 15gProtéines: 1gFat: 12gLipides saturés: 2.5gSodium: 250mgFibre: 2.5gSucre: 5g