Le flan aux œufs, c’est le dessert qui rassure tout le monde, des enfants aux grands-parents. Avec une vraie gousse de vanille et un caramel fait à la casserole, il change de visage par rapport à la version industrielle. Le seul geste délicat, c’est le caramel : il fonce vite, et l’amertume arrive en quelques secondes de trop.
Flan aux œufs maison : recette simple et vraie vanille
Un flan onctueux et naturellement sucré, sans additif, préparé avec des œufs fermiers et de la vraie vanille. Facile à réussir : versez, enfournez 40 minutes, laissez reposer. Gourmandise réconfortante à partager en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Œufs entiers) ; Lait (Lait, Lait entier).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 53.4 cl Lait
- 4.44 pièce(s) Œufs entiers
- 71.4 g Sucre semoule
- 0.72 pièce(s) Vanille en gousse
- 53.4 g Sucre pour caramel
Instructions
- Faites chauffer le sucre pour caramel dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne ambré. Versez-le aussitôt dans le moule en l'inclinant pour bien répartir le caramel sur le fond.
- Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les grains. Faites bouillir le lait avec la gousse et les grains.
- Dans un saladier, battez les œufs entiers avec le sucre semoule. Versez le lait chaud dessus petit à petit en remuant sans cesse pour ne pas cuire les œufs, puis passez le mélange à la passoire pour retirer les grumeaux et la gousse.
- Versez cette préparation dans le moule caramélisé. Placez le moule dans un plat à gratin rempli d'eau chaude à mi-hauteur.
- Enfournez à 160 °C, jusqu'à ce que le flan tremble encore légèrement au centre sans être liquide, environ 45 min.
- Sortez le moule du bain-marie, laissez-le tiédir sans attendre trop longtemps, puis placez-le au réfrigérateur plusieurs heures avant de démouler et de servir bien froid.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Le caramel doit rester ambré, jamais brun : il continue de foncer avec la chaleur de la casserole même retirée du feu, et il devient amer en quelques secondes de trop.
Astuces : Préparez le flan la veille : il se démoule plus proprement une fois bien froid. Conservez-le au réfrigérateur, filmé, démoulez-le juste avant de servir et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 146.8gCalories: 178kcalCarbohydrates: 25.2gProtéines: 7.8gFat: 5gLipides saturés: 1.8gSodium: 77.5mgSucre: 25.2g
Laissez refroidir complètement avant de servir : le flan se tient mieux et la vanille exprime toute sa saveur. Se conserve 3 jours au frigo. Accompagnez d’un coulis de fruits rouges frais ou d’une compote maison pour plus de gourmandise.
