Faites chauffer le sucre pour caramel dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne ambré. Versez-le aussitôt dans le moule en l'inclinant pour bien répartir le caramel sur le fond.

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les grains. Faites bouillir le lait avec la gousse et les grains.

Dans un saladier, battez les œufs entiers avec le sucre semoule. Versez le lait chaud dessus petit à petit en remuant sans cesse pour ne pas cuire les œufs, puis passez le mélange à la passoire pour retirer les grumeaux et la gousse.

Versez cette préparation dans le moule caramélisé. Placez le moule dans un plat à gratin rempli d'eau chaude à mi-hauteur.

Enfournez à 160 °C, jusqu'à ce que le flan tremble encore légèrement au centre sans être liquide, environ 45 min.

Sortez le moule du bain-marie, laissez-le tiédir sans attendre trop longtemps, puis placez-le au réfrigérateur plusieurs heures avant de démouler et de servir bien froid.