Le filet mignon sauce au poivre vert a tout du plat de bistrot : une viande tendre, une sauce courte à la crème et au cognac. La technique est simple si vous la respectez : une belle coloration à feu vif, puis une cuisson rosée sans jamais faire bouillir la sauce, pour qu’elle reste onctueuse.
Filet mignon sauce poivre vert : la recette de restaurant à faire chez soi
Filet mignon tendre et savoureux : une sauce poivre élégante, facile à réaliser à la maison. Conseil : ne pas dépasser la cuisson rosée pour garder le moelleux. Parfait pour impressionner en 40 minutes.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche épaisse, Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Filet mignon de porc
- 30 ml Crème fraîche épaisse
- PM Poivre vert en grains
- 12 ml Cognac
- 20 g Échalotes
- 6 cl Fond de veau
- 18 g Beurre
Instructions
- Sortez les filets mignons de porc du réfrigérateur un peu avant la cuisson, pour qu'ils soient à température ambiante.
- Ciselez les échalotes. Dans une poêle, faites chauffer le beurre à feu vif jusqu'à ce qu'il mousse, sans le laisser noircir.
- Saisissez les filets mignons de porc sur toutes les faces, jusqu'à obtenir une belle coloration, puis réservez-les au chaud.
- Baissez le feu et, dans la même poêle, faites fondre les échalotes ciselées. Retirez la poêle du feu, versez le cognac et faites-le flamber, hotte éteinte et visage en retrait, jusqu'à ce que la flamme s'éteigne d'elle-même.
- Remettez la poêle sur le feu, ajoutez le fond de veau et le poivre vert légèrement écrasé. Laissez réduire quelques minutes.
- Versez la crème fraîche épaisse, mélangez et laissez la sauce épaissir légèrement à feu doux.
- Remettez les filets mignons de porc dans la sauce et laissez-les cuire à feu doux, sans faire bouillir, en les retournant, jusqu'à ce que la viande soit encore légèrement rosée à cœur. Servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez vraiment la viande colorer sans la bouger pendant les premières minutes : c'est cette croûte qui donne du goût à toute la sauce.
Astuces : Ciselez les échalotes et écrasez le poivre vert à l'avance, à garder au réfrigérateur. Un reste de sauce se refroidit vite dans un récipient peu profond avant le réfrigérateur, puis se réchauffe doucement, bien chaud, une seule fois. Consommez-le rapidement.
Nutrition
Portion: 173gCalories: 299kcalCarbohydrates: 0.7gProtéines: 39.7gFat: 14.8gLipides saturés: 6.7gSodium: 111.5mgFibre: 0.1gSucre: 0.3g
Un plat élégant qui prouve qu’on n’a pas besoin de complexité pour réussir. L’astuce : respecter la cuisson rosée et ne pas lésiner sur la qualité de la viande. À accompagner de légumes de saison (poêlée de champignons, navets glacés, endives braisées).
