Filet mignon sauce poivre vert : la recette de restaurant à faire chez soi
Filet mignon tendre et savoureux : une sauce poivre élégante, facile à réaliser à la maison. Conseil : ne pas dépasser la cuisson rosée pour garder le moelleux. Parfait pour impressionner en 40 minutes.
Ingrédients
- 900 g Filet mignon de porc
- 30 ml Crème fraîche épaisse
- 3 g Poivre vert en grains
- 12 ml Cognac
- 20 g Échalotes
- 6 cl Fond de veau
- 1 pièces Laitue beurre
Instructions
- Sortez filets 10 min avant cuisson. Chauffez poêle avec un morceau de beurre à feu vif.
- Posez filets dans la poêle, laissez 3 min sans toucher (belle croûte). Retournez, 2 min second côté. Vérifiez cuisson rose avec un thermomètre (63°C cœur) ou à la vue (légère résistance au doigt). Réservez sur assiette tiède.
- Même poêle : faites fondre échalotes hachées 1–2 min. Versez un trait de cognac, enflammez (spectaculaire !). Ajoutez verre de vin blanc ou eau + 1 c.à.c. poivre vert écrasé.
- Laissez réduire 2 min, puis versez 10 cl crème fraîche. Mélangez, goûtez, salez légèrement. Sauce veloutée ?
- Nappez filets chauds, service immédiate. Accompagnement : champignons poêlés ou navets glacés.
Astuces du chef
Achetez le filet chez votre boucher local ou en AMAP : plus frais, meilleur prix qu'en supermarché. Préparez échalotes et poivre la veille pour gagner du temps le jour J. Un thermomètre de cuisson (15€) vous garantit un rosé parfait sans devinette.
Nutrition
Calories: 248kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 26.5gFat: 14.8gLipides saturés: 7.2gSodium: 0.65mgSucre: 0.3g