La sauce dieppoise est le genre de recette qui transforme un simple filet de poisson en plat de dimanche. Les moules infusent leur jus dans la sauce, la crème l’arrondit, et les crevettes ajoutent leur douceur. Le geste à retenir : filtrer le jus des moules pour éviter tout grain de sable dans la sauce.
Filet de poisson sauce dieppoise : la recette du dimanche qui sent bon la mer
Un grand classique de nos côtes : filet de poisson tendre dans une sauce riche aux fruits de mer frais. Facile à préparer à la maison, impression de restaurant gastronomique garantie !
Allergènes
Présents dans la recette : Crustacés (Crevettes cuites, Crevettes, déclaré par la recette d'origine) ; Poissons (Filet de poisson, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Crème fraîche, Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine) ; Mollusques (Moules, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Filet de poisson
- 120 g Moules
- 60 g Crevettes cuites
- 6 cl Crème fraîche
- 30 ml Vin blanc
- 18 g Échalotes
- 25 g Beurre pour faire suer les échalotes
- 15 ml Huile pour la coloration à la plancha
Instructions
- Rincez et brossez les moules sous l'eau froide. Jetez celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes quand vous les tapotez. Épluchez et ciselez les échalotes.
- Dans une cocotte, faites suer les échalotes dans un peu de beurre, ajoutez les moules et le vin blanc, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Jetez celles qui restent fermées, décoquillez les autres et filtrez le jus de cuisson à travers une passoire fine.
- Dans une casserole, faites réduire le jus de cuisson filtré avec un peu de vin blanc jusqu'à ce qu'il devienne légèrement sirupeux.
- Ajoutez la crème fraîche, laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Réservez au chaud.
- Dans une poêle, chauffez l'huile et faites dorer les filets de poisson côté peau, puis retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair se détache facilement.
- Juste avant de servir, réchauffez les crevettes cuites et les moules décoquillées dans un peu de beurre.
- Dressez les filets, nappez-les de sauce dieppoise, et répartissez les moules et les crevettes autour. Servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Filtrez toujours le jus de cuisson des moules à travers une passoire fine avant de l'ajouter à la sauce : c'est là que se cache le sable.
Astuces : Vous pouvez préparer la sauce et cuire les moules la veille : refroidissez-les vite dans des contenants peu profonds avant de les mettre au réfrigérateur. Réchauffez-les une seule fois, bien chaud à cœur, cuisez le poisson au dernier moment et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 172gCalories: 184kcalCarbohydrates: 3.7gProtéines: 26.3gFat: 7.8gLipides saturés: 3.6gSodium: 213.2mgFibre: 0.1gSucre: 1.6g
Servez chaud avec du riz blanc ou des pâtes fraîches. Un verre de vin blanc sec à côté, et c’est l’apéro du dimanche ! Les enfants l’adorent, et vous vous sentirez cuisinier étoilé.
