Filet de poisson sauce dieppoise : la recette du dimanche qui sent bon la mer
Un grand classique de nos côtes : filet de poisson tendre dans une sauce riche aux fruits de mer frais. Facile à préparer à la maison, impression de restaurant gastronomique garantie !
Ingrédients
- 720 g Filet de poisson
- 120 g Moules
- 60 g Crevettes cuites
- 6 cl Crème fraîche
- 30 ml Vin blanc
- 30 g Poisson
- 18 ml Lait
- 1 g Sulfites
Instructions
- Achetez filet poisson frais (lieu, cabillaud, turbot) le matin. Demandez au poissonnier d'ôter peau et arêtes.
- Moules : brossez-les à l'eau froide, jetez celles ouvertes. Rincez crevettes surgelées à l'eau froide 10 min.
- Sauce : faites un roux avec 50g beurre + 50g farine, versez 250ml bouillon poisson/eau chaude en remuant. Ajoutez 100ml vin blanc blanc sec et laissez mijoter 5 min.
- Moules : jetez-les dans une cocotte avec un peu d'eau et vin blanc, couvrez 8 min feu moyen. Sortez-les, versez le jus filtré (attention sable !) dans la sauce.
- Crème : versez 100ml crème fraîche dans la sauce hors du feu en remuant. Salez, poivrez très légèrement.
- Filet : dans une poêle chaude à l'huile d'olive, posez le filet côté peau 3 min, puis retournez 3-4 min. Doit être tendre, pas sec.
- Assiette : filet au centre, sauce alentour, moules et crevettes par-dessus. Citron frais en supplément.
- Servez immédiatement, chaud. Accompagnez riz blanc ou pâtes fraîches.
Astuces du chef
Astuce famille : achetez votre poisson chez le poissonnier le matin même, demandez-lui de préparer les filets. Les moules : rincez-les juste avant cuisson, jetez celles qui ne se ferment pas. Vin blanc sec type Muscadet ou Chablis (buvez-en un verre en cuisinant !). Sauce trop riche ? allégez avec un trait de jus de citron frais.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 22.5gFat: 9.2gLipides saturés: 4.1gSodium: 320mgFibre: 0.1gSucre: 0.3g