Rincez et brossez les moules sous l'eau froide. Jetez celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes quand vous les tapotez. Épluchez et ciselez les échalotes.

Dans une cocotte, faites suer les échalotes dans un peu de beurre, ajoutez les moules et le vin blanc, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Jetez celles qui restent fermées, décoquillez les autres et filtrez le jus de cuisson à travers une passoire fine.

Dans une casserole, faites réduire le jus de cuisson filtré avec un peu de vin blanc jusqu'à ce qu'il devienne légèrement sirupeux.

Ajoutez la crème fraîche, laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Réservez au chaud.

Dans une poêle, chauffez l'huile et faites dorer les filets de poisson côté peau, puis retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair se détache facilement.

Juste avant de servir, réchauffez les crevettes cuites et les moules décoquillées dans un peu de beurre.

Dressez les filets, nappez-les de sauce dieppoise, et répartissez les moules et les crevettes autour. Servez aussitôt.