Ce filet de poisson aux asperges, c’est le printemps dans l’assiette : léger, sain et gourmand. Parfait pour réunir les enfants et les adultes autour d’une belle cuisine maison, simple et sans prise de tête. Vous verrez, c’est plus facile que vous le croyez !
Filet de poisson aux asperges vapeur et hollandaise maison
Filet de poisson aux asperges : la recette printemps qui plaît à toute la famille ! Poisson tendre cuit à la vapeur, asperges croquantes et sauce hollandaise onctueuse faite maison. Prêt en 40 min, simple à réaliser et 100% naturel.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Sauce hollandaise) ; Poissons (Filet de poisson, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Sauce hollandaise, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Sauce hollandaise (céréales contenant du gluten, crustacés, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Filet de poisson
- 180 g Asperges vertes
- 9 cl Sauce hollandaise
- 36 g Citron
Instructions
- Veille (ou matin) : Cuire les asperges à la vapeur 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore un peu croquantes. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer.
- Préparer la hollandaise : faire tiédir 3 jaunes d'œuf au bain-marie (40°C max, sinon c'est brouillé !). Verser lentement 150g de beurre fondu tiède en filet, en fouettant sans arrêt. Ajouter 1 citron pressé, sel poivre. Mettre de côté, au chaud.
- Cuisson poisson : poêle ou vapeur, 10 min à feu moyen. Le filet est cuit quand la chair s'émiette légèrement à la fourchette. Citron frais, sel fin.
- Réchauffer asperges 3-4 min à la vapeur. Dresser : asperges d'abord, filet par-dessus, un trait de hollandaise. Servir immédiatement, chaud.
Astuces du chef
Préparez les asperges la veille, elles gagnent en saveur. Testez la cuisson poisson avec un simple couteau : la chair doit s'émietter légèrement. Pour la hollandaise, gardez le beurre à température ambiante et versez lentement en fouettant constant — patience = succès !
Nutrition
Portion: 201gCalories: 155kcalCarbohydrates: 4.7gProtéines: 28.1gFat: 3.9gLipides saturés: 1.2gSodium: 170.3mgFibre: 0.7gSucre: 2.4g
Voilà une recette qui prouve qu’on peut cuisiner sain et savoureux sans passer des heures en cuisine. À refaire sans hésiter, en variant le poisson selon les saisons et votre envie. Vos papilles (et votre portefeuille) vous remercieront !
