Filet de poisson aux asperges vapeur et hollandaise maison
Filet de poisson aux asperges : la recette printemps qui plaît à toute la famille ! Poisson tendre cuit à la vapeur, asperges croquantes et sauce hollandaise onctueuse faite maison. Prêt en 40 min, simple à réaliser et 100% naturel.
Ingrédients
- 900 g Filet de poisson
- 180 g Asperges vertes
- 9 cl Sauce hollandaise
- 2 pièce(s) Œufs
Instructions
- Veille (ou matin) : Cuire les asperges à la vapeur 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore un peu croquantes. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer.
- Préparer la hollandaise : faire tiédir 3 jaunes d'œuf au bain-marie (40°C max, sinon c'est brouillé !). Verser lentement 150g de beurre fondu tiède en filet, en fouettant sans arrêt. Ajouter 1 citron pressé, sel poivre. Mettre de côté, au chaud.
- Cuisson poisson : poêle ou vapeur, 10 min à feu moyen. Le filet est cuit quand la chair s'émiette légèrement à la fourchette. Citron frais, sel fin.
- Réchauffer asperges 3-4 min à la vapeur. Dresser : asperges d'abord, filet par-dessus, un trait de hollandaise. Servir immédiatement, chaud.
Astuces du chef
Préparez les asperges la veille, elles gagnent en saveur. Testez la cuisson poisson avec un simple couteau : la chair doit s'émietter légèrement. Pour la hollandaise, gardez le beurre à température ambiante et versez lentement en fouettant constant — patience = succès !
Nutrition
Calories: 168kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 8.2gLipides saturés: 4.1gSodium: 0.35mgFibre: 1.3gSucre: 0.8g