Le filet de poisson au pesto, c’est le dîner qui sauve une soirée pressée. Les pignons grillent d’abord à sec, puis la peau du poisson croustille dans la même poêle pendant que les tomates cerises attendent, coupées en deux. Le pesto du commerce fait très bien l’affaire, relevé d’un peu de parmesan au moment de servir. 25 min suffisent, montre en main.
Filet de poisson au pesto basilic — recette simple, savoureuse et saine
Un filet tendre et savoureux, préparé simplement à la poêle, accompagné d'un pesto vert intense et frais. Parfait pour initier les enfants au poisson noble et aux vraies saveurs méditerranéennes.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Filet de poisson, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Parmesan, déclaré par la recette d'origine) ; Fruits à coque (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pesto basilic (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pignon de pin.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Filet de poisson
- 25 g Pesto basilic
- 9 g Pignons de pin
- 60 g Tomates cerises
- 24 g Parmesan
- 30 ml Huile d'olive pour la coloration des filets
Instructions
- Sortez le filet de poisson du réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson et séchez-le avec du papier absorbant, surtout côté peau.
- Coupez les tomates cerises en deux.
- Dans une poêle sans matière grasse, faites torréfier les pignons de pin à feu doux, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez-les.
- Dans la même poêle, versez l'huile d'olive et posez le filet de poisson côté peau à feu moyen-vif, puis baissez à feu moyen dès que la peau commence à dorer. Laissez cuire sans le retourner, jusqu'à ce que la chair soit opaque jusqu'au centre et la peau bien croustillante.
- Pendant ce temps, détendez le pesto basilic avec de l'huile d'olive si besoin.
- Dressez le filet peau vers le haut, nappez-le de pesto, ajoutez les tomates cerises, les pignons torréfiés et quelques copeaux de parmesan. Servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne retournez jamais le filet : la peau doit rester seule au contact de la poêle pour devenir croustillante, pendant que la chaleur monte et cuit la chair par en dessous jusqu'à ce qu'elle soit opaque à cœur.
Astuces : Surveillez les pignons : ils passent du doré au brûlé très vite. Les restes se gardent au réfrigérateur, bien couverts, et se mangent rapidement, froids ou réchauffés doucement une seule fois.
Nutrition
Portion: 172.5gCalories: 188kcalCarbohydrates: 8.1gProtéines: 28.9gFat: 7.5gLipides saturés: 1.7gSodium: 165.5mgFibre: 0.4gSucre: 5.9g
Cette recette vous montre que bien manger, c’est simple : produit frais + cuisson rapide + herbes aromatiques. Zéro complexité, résultat restaurant. À servir avec une salade verte ou des pâtes complètes pour un repas équilibré.
