Filet de poisson au pesto basilic — recette simple, savoureuse et saine
Un filet tendre et savoureux, préparé simplement à la poêle, accompagné d'un pesto vert intense et frais. Parfait pour initier les enfants au poisson noble et aux vraies saveurs méditerranéennes.
Ingrédients
- 900 g Filet de poisson
- 25 g Pesto basilic
- 9 g Pignons de pin
- 60 g Tomates cerises
- 6 g Fruits à coque
Instructions
- Achat : demandez au poissonnier un beau filet blanc sans arêtes, frais du jour. Basilic frais en botte, tomates cerises bien rouges, parmesan en morceau.
- Pesto maison (15 min avant) : mixez 80g basilic frais lavé + 25g pignons + 40g parmesan râpé + 40ml huile olive extra vierge. Gout & rectifiez sel (peu — fromage salé).
- Filet sec au papier absorbant — saler/poivrer léger face peau.
- Poêle bien chaude, huile neutre bio. Filet peau dessous, 6-8 min sans retourner (feu moyen-fort). Chair devient opaque, peau dore. Filet cuit = mou sous la fourchette.
- Assiette : filet peau dessus, pesto côté, tomates cerises garnissage fraîches. Servez très chaud immédiatement.
Astuces du chef
Pour les enfants : Achetez filets sans arêtes, pré-préparés. Concassez pesto avec mortier pour que les enfants voient les ingrédients entiers. Proposez tomates cerises entières — plus ludiques. Si pignons refusés, remplacez par graines de courge torréfiées : même croquant, moins « exotique ».
Nutrition
Calories: 195kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 24.5gFat: 10.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 385mgFibre: 0.4gSucre: 0.3g