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L’endive, ce légume blanc et élancé, souffre souvent de sa réputation amère. Pourtant, mijotée lentement au beurre avec une touche de citron, elle se transforme en accompagnement délicat, presque sucré. Voici comment la préparer comme en restaurant, chez vous.
Endives caramélisées : la recette simple qui fait aimer ce légume
Endives caramélisées maison : la recette française facile pour sublimer ce légume d'hiver souvent méconnu. Une cuisson lente, un trait de citron, et voilà des endives fondantes et légèrement sucrées. À servir chaud, en accompagnement ou simplement.
Ingrédients
- 1200 g Endives
- 25 g Beurre
- 10 g Sucre
- 12 ml Jus de citron
- PM Sel
Instructions
- Nettoyage : ôter les feuilles externes brunes de l'endive, laver à l'eau froide, laisser égoutter.
- Préparation du beurre : dans une cocotte avec couvercle, faire fondre 30g beurre à feu moyen, laisser mousser légèrement (30 sec).
- Cuisson douce : poser endives entières dans le beurre, ajouter 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre. Couvrir et laisser cuire 35 min à feu doux (cocotte doit rester très chaude mais pas bouillante).
- Caramélisation : enlever le couvercle, augmenter feu à moyen-vif, cuire 10 min sans bouger jusqu'à léger dorage des bouts.
- Finition : presser ½ citron frais, ajouter 1 cuillère à café de sucre si vous trouvez trop amer. Goûter, rectifier sel-poivre.
- Service : disposer chaud dans l'assiette avec le jus beurre-citron. Parfait avec du poulet rôti ou du poisson blanc.
Astuces du chef
Achetez vos endives à maturité, blanches et fermes, chez un producteur local : elles seront moins amères. Ne les lavez qu'à l'eau froide juste avant cuisson pour éviter l'oxydation. Le jus de citron frais (jamais en bouteille) fait toute la différence.
Nutrition
Calories: 42kcalCarbohydrates: 4.1gProtéines: 1.2gFat: 2.3gLipides saturés: 1.4gSodium: 185mgFibre: 2gSucre: 2.1g
Servez chaud en accompagnement d’une viande blanche, d’un poisson ou d’une omelette. Les enfants qui boudent les endives crues tomberont amoureux de cette version fondante. À préparer à l’avance (se réchauffe parfaitement au four 160°C, 10 min).
