Endives caramélisées : la recette simple qui fait aimer ce légume
Endives caramélisées maison : la recette française facile pour sublimer ce légume d'hiver souvent méconnu. Une cuisson lente, un trait de citron, et voilà des endives fondantes et légèrement sucrées. À servir chaud, en accompagnement ou simplement.
Ingrédients
- 1200 g Endives
- 25 g Beurre
- 10 g Sucre
- 12 ml Jus de citron
- 1 g Sel
Instructions
- Nettoyage : ôter les feuilles externes brunes de l'endive, laver à l'eau froide, laisser égoutter.
- Préparation du beurre : dans une cocotte avec couvercle, faire fondre 30g beurre à feu moyen, laisser mousser légèrement (30 sec).
- Cuisson douce : poser endives entières dans le beurre, ajouter 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre. Couvrir et laisser cuire 35 min à feu doux (cocotte doit rester très chaude mais pas bouillante).
- Caramélisation : enlever le couvercle, augmenter feu à moyen-vif, cuire 10 min sans bouger jusqu'à léger dorage des bouts.
- Finition : presser ½ citron frais, ajouter 1 cuillère à café de sucre si vous trouvez trop amer. Goûter, rectifier sel-poivre.
- Service : disposer chaud dans l'assiette avec le jus beurre-citron. Parfait avec du poulet rôti ou du poisson blanc.
Astuces du chef
Achetez vos endives à maturité, blanches et fermes, chez un producteur local : elles seront moins amères. Ne les lavez qu'à l'eau froide juste avant cuisson pour éviter l'oxydation. Le jus de citron frais (jamais en bouteille) fait toute la différence.
Nutrition
Calories: 42kcalCarbohydrates: 4.1gProtéines: 1.2gFat: 2.3gLipides saturés: 1.4gSodium: 185mgFibre: 2gSucre: 2.1g