Le poulet basquaise, c’est le plat qui mijote pendant que vous vaquez à autre chose. Les cuisses de poulet dorent d’abord à la cocotte, puis cuisent doucement dans une sauce tomate relevée au piment d’Espelette, avec le jambon de Bayonne ajouté à la fin pour garder tout son moelleux.
Poulet Basquaise Maison : Tendreté Garantie et Sauce Gourmande
Cuisses de poulet fondantes au piment d'Espelette et tomates fraîches, recette familiale réconfortante prête en 2h30. Viande tendre naturellement, sauce riche et savoureuse. Facile à préparer en famille, goût authentique basque garanti.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Jambon de bayonne (céréales contenant du gluten, lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de volaille (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1200 g Cuisses de poulet
- 300 g Poivrons tricolores surgelés
- 36 cl Tomates concassées en conserve
- 150 g Oignons surgelés émincés
- 50 g Jambon de bayonne
- 12 cl Vin blanc sec
- 24 cl Fond de volaille
- 25 g Huile d'olive
- 3 g Piment d'espelette
- 6 g Ail frais
- 2 g Thym séché
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Épongez les cuisses de poulet avec du papier absorbant, puis salez et poivrez chaque face.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces à feu vif, jusqu'à ce que la peau soit bien colorée. Réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons surgelés émincés et l'ail frais haché quelques minutes, puis déglacez avec le vin blanc sec en grattant bien les sucs de cuisson.
- Ajoutez les poivrons tricolores surgelés, les tomates concassées, le fond de volaille, le thym séché et le piment d'Espelette. Salez et poivrez.
- Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
- Ajoutez le jambon de Bayonne coupé en lanières en fin de cuisson, pour qu'il garde tout son moelleux.
- Découvrez la cocotte quelques minutes avant de servir, pour que la sauce réduise un peu, puis servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne bousculez pas la coloration des cuisses de poulet : une peau bien dorée donne du goût à toute la sauce. Ajoutez le jambon de Bayonne seulement en fin de cuisson, sinon il devient sec.
Astuces : Ce plat se prépare la veille : laissez-le tiédir, gardez-le couvert au réfrigérateur et réchauffez-le doucement à la cocotte. Il est encore meilleur le lendemain.
Nutrition
Portion: 408.5gCalories: 372kcalCarbohydrates: 6.2gProtéines: 43.3gFat: 17.1gLipides saturés: 4.1gSodium: 603.5mgFibre: 3.1gSucre: 4.5g
Voilà un plat qui ravira petits et grands : la viande devient si tendre qu’elle fond à la fourchette, la sauce imprègne tout. À servir avec du riz blanc, des pâtes ou des pommes vapeur. Reste délicieuse le jour suivant, perfectionnée même au micro-ondes. Basquaise = confort gastronomique à la maison.
