Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Oubliez les croquettes surgelées du commerce : celles-ci se préparent facilement en famille, sans colorant ni conservateur. Une recette économique, conviviale, et parfaite pour utiliser un reste de poulet rôti. Congelez-les crues et cuisez à la dernière minute pour un rendu croustillant irrésistible.
Croquettes de poulet maison : recette facile et gourmande sans conservateurs
Croquettes faites maison : moelleux garanti et zéro additif ! Préparez-les à l'avance, congelez-les crues, et cuisez-les directement sans attendre. Parfait pour les lunchbox et les familles pressées.
Ingrédients
- 720 g Poulet cuit effiloché
- 18 cl Béchamel
- 50 g Fromage râpé
- 1 bouquets Persil frais
- 50 g Chapelure
- 2 pièces Œufs
- 9 cl Lait
Instructions
- Jour 1, matin : Cuisez le poulet à la cocotte ou au four (45 min, 180°C). Effilochez-le quand il refroidit. Préparez une béchamel simple : beurre + farine (3 min), puis lait chaud en fouettant (10 min). Mélangez poulet, béchamel tiède, fromage râpé et persil.
- Jour 1, après-midi : Laissez refroidir 30 min au frigo. Façonnez des boulettes (taille d'une noix), puis roulez-les dans la farine, trempez dans l'œuf battu, et enrobez de chapelure. Posez-les sur un plateau et congelez 2h minimum.
- Jour J : Friture ou four. Friture : 170°C directement du congélateur, 12-15 min, doré croustillant. Four : 200°C, 18-22 min, résultat plus léger. Égouttez 2 min sur papier absorbant.
- Service : Tiède ou chaud avec sauce tomate, mayonnaise, ou une belle salade verte. À déguster frais, dans les 2h après cuisson.
Astuces du chef
Façonnez les croquettes J-1 et congelez-les crues dans un bac. Le jour J, friture ou four : 15-20 min directement du congélateur, doré croustillant garanti. Servez avec une sauce tomate fraîche ou une mayo maison.
Nutrition
Calories: 245kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 18.5gFat: 14.5gLipides saturés: 5.2gSodium: 380mgFibre: 0.3gSucre: 0.5g
Ces croquettes sont vos alliées du quotidien : préparez une fournée le week-end, congelez, et régalez-vous en semaine. Servez avec une salade croquante ou des frites maison, et vous aurez un repas complet, savoureux et sans culpabilité.
