Envie de faire voyager vos papilles sans quitter la cuisine ? Ces croquettes thaïes maison, croustillantes dehors et moelleuses dedans, sont bien plus simples à préparer qu’il n’y paraît. Avec des ingrédients frais et du curry rouge authentique, vous obtiendrez un résultat digne d’un restaurant, sans additif suspect.
Croquettes de poisson à la thaïe : croustillantes, fraîches et faciles à faire
Ces croquettes thaïes croustillantes associent poisson frais local et haricots verts de saison, relevés de curry authentique et zeste de combawa. Une recette gourmande et accessible, préparée simplement à la maison avec des ingrédients bruts. Servies avec sauce aigre-douce maison, c'est un vrai voyage gustatif.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Poisson blanc, Sauce poisson, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pâte de curry rouge (céréales contenant du gluten, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites) ; Sauce poisson (crustacés).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 600 g Poisson blanc
- 10 g Pâte de curry rouge
- 60 g Haricots verts émincés
- 2 pièces Feuilles de combava
- 12 ml Sauce poisson
- 24 g Fécule
Instructions
- Veille : Mélangez le poisson blanc haché (200g pour 4 pers) avec 2 c. à soupe de pâte curry rouge. Hachez finement les haricots verts cuits (150g), ciseler les feuilles de combawa frais (1 c. à thé). Versez tout dans un saladier, ajoutez 1,5 c. à soupe de fécule, mélangez bien. Couvrez, gardez au frigo jusqu'au lendemain.
- Jour de préparation : Sortez la farce 30 min avant cuisson. Imbibez vos mains d'eau froide. Prélevez une cuillère de farce, façonnez une galette ovale (taille œuf de pigeon). Posez sur une assiette.
- Cuisson : Versez 2 cm d'huile neutre dans une poêle profonde, chauffez à 170°C (testez : un petit morceau de pain doit grésiller immédiatement). Plongez délicatement 3-4 galettes. Laissez cuire 4-5 min, elles doivent devenir doré clair. Retournez une fois à mi-cuisson. Sortez avec une écumoire, posez sur du papier absorbant.
- Sauce aigre-douce : Dés de concombre frais, 1,5 c. à soupe sucre roux, 2 c. à soupe vinaigre blanc, 1 pincée piment. Versez dans une casserole, chauffez 2 min à feu doux, retirez du feu. Ou servez froide selon votre goût.
- Dressage : Assiette chaude, 3-4 croquettes dorées, riz blanc à côté, sauce versée dessus. Garnir avec un peu de coriandre fraîche si vous en avez.
Astuces du chef
Préparez la farce la veille au soir, gardez-la au frigo : le poisson sera plus facile à façonner. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que l'huile atteint bien 170°C (ni trop chaud = dessèchement, ni trop froid = gras). Servez chaud avec du riz et sauce aigre-douce.
Nutrition
Portion: 118gCalories: 173kcalCarbohydrates: 4.4gProtéines: 23.1gFat: 6.7gLipides saturés: 1.5gSodium: 125.7mgFibre: 1.5gSucre: 2.2g
Servez chaud avec un accompagnement au choix (riz parfumé, pâtes ou salade) et versez généreusement la sauce aigre-douce maison en pluie dessus. Ces croquettes se congèlent très bien crues (3 mois), juste à frire quelques minutes supplémentaires. Un classique thaï à refaire sans fin.
