Les croquettes de morue se partagent à l’apéritif ou en plat principal, et partent toujours plus vite qu’on ne les frit. La morue dessalée se marie aux pommes de terre et au persil frais, et l’ensemble se façonne en quenelles avant la friture. Le secret tient dans l’appareil : bien égoutté et bien serré, il donne des croquettes moelleuses sous une croûte fine.
Croquettes de morue à la portugaise : la recette authentique maison
Bolinhos de bacalhau maison : les vraies croquettes portugaises dorées et moelleuses ! Morue dessalée, pommes de terre fondantes, une pincée de persil frais. Un incontournable à refaire en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Œufs) ; Poissons (Morue dessalée, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 300 g Morue dessalée
- 300 g Pommes de terre
- 50 g Oignons
- 5 g Ail
- 6 g Persil frais
- 2 pièces Œufs
- 18.6 cl Huile de friture
Instructions
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement. Égouttez-les dans une passoire et laissez-les sécher à la vapeur.
- Dans une autre casserole d'eau frémissante, pochez la morue jusqu'à ce que sa chair se détache en lamelles. Égouttez-la dans la passoire.
- Émiettez la morue très finement en retirant la peau et les arêtes. Dans un saladier, écrasez les pommes de terre et mêlez-les à la morue avec l'oignon émincé finement, l'ail haché et le persil ciselé, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement : la morue apporte déjà son sel.
- Laissez tiédir le mélange, puis incorporez les œufs battus pour lier l'appareil.
- Façonnez des quenelles ovales avec les mains légèrement humides et déposez-les sur une plaque de cuisson.
- Remplissez le faitout d'huile de friture à mi-hauteur au plus et chauffez-la jusqu'à 170 °C. Plongez les quenelles par petites quantités, sans les serrer, et laissez-les dorer en les retournant.
- Égouttez les croquettes dans une passoire garnie de papier absorbant et servez-les chaudes.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Égouttez bien la morue et les pommes de terre avant de les écraser : un appareil trop humide donne des croquettes qui se délitent à la friture.
Astuces : Vous pouvez façonner les quenelles la veille : couvrez-les et gardez-les au réfrigérateur jusqu'à la friture. Les croquettes frites qui restent refroidissent vite, étalées à plat, avant de passer au réfrigérateur ; réchauffez-les une seule fois au four, bien chaudes à cœur, et finissez-les rapidement.
Nutrition
Portion: 119.8gCalories: 98kcalCarbohydrates: 9.3gProtéines: 10.1gFat: 2gLipides saturés: 0.6gSodium: 192.3mgFibre: 1.3gSucre: 0.8g
Voilà les vraies croquettes, dorées dehors, fondantes dedans — zéro produit industriel, juste du bon ! À servir chaudes avec un trait de citron frais et une salade. Elles se congèlent aussi très bien : façonnez, congelez, et friture le jour J pour l’apéro improvisé.
