Croquettes de morue à la portugaise : la recette authentique maison
Bolinhos de bacalhau maison : les vraies croquettes portugaises dorées et moelleuses ! Morue dessalée, pommes de terre fondantes, une pincée de persil frais. Un incontournable à refaire en famille.
Ingrédients
- 300 g Morue dessalée
- 300 g Pommes de terre
- 50 g Oignons
- 5 g Ail
- 6 g Persil frais
- 2 pièces Œufs
Instructions
- Jour 1 (veille) : Placez la morue dans un saladier d'eau froide. Changez l'eau 3 fois en 24h (matin, midi, soir). Goûtez en fin de 24h : la morue doit être désalée mais encore sapide.
- Jour 2, matin : Cuites morue et pommes de terre coupées en morceaux, 12–15 min à l'eau frémissante. Égouttez bien. Écrasez ensemble à la fourchette avec oignon finement haché, ail écrasé, persil ciselé. Salez à peine (la morue l'est déjà). Laissez refroidir 30 min.
- Jour 2, préparation : Mélangez avec 1 œuf entier. À l'aide de 2 cuillères à soupe, façonnez des quenelles ovales sur un plateau fariné. Vous pouvez les congeler ou passer à la friture immédiatement.
- Friture : Huile chaude 170°C (test : un croûton dore en 30 sec). Plongez 4–5 croquettes : 3–4 min, elles dorent brun clair. Égouttez sur papier absorbant.
- Service : Chaudes, avec citron frais et une salade verte. Accompagnement idéal : aïoli maison ou sauce tomate légère.
Astuces du chef
Dessalez votre morue la veille : 3 changements d'eau d'eau froide en 24h, c'est la clé du succès. Préparez l'appareil le jour même, façonnez à l'aide de deux cuillères à soupe, et congelez jusqu'à 3 mois. Friture minute avant de servir !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 12.8gProtéines: 16.5gFat: 8.2gLipides saturés: 1.8gSodium: 320mgFibre: 1.2gSucre: 0.8g