Croquettes de poisson à la thaïe : croustillantes, fraîches et faciles à faire
Ces croquettes thaïes croustillantes associent poisson frais local et haricots verts de saison, relevés de curry authentique et zeste de combawa. Une recette gourmande et accessible, préparée simplement à la maison avec des ingrédients bruts. Servies avec sauce aigre-douce maison, c'est un vrai voyage gustatif.
Ingrédients
- 600 g Poisson blanc
- 10 g Pâte de curry rouge
- 60 g Haricots verts émincés
- 2 pièces Feuilles de combava
- 12 ml Sauce poisson
Instructions
- Veille : Mélangez le poisson blanc haché (200g pour 4 pers) avec 2 c. à soupe de pâte curry rouge. Hachez finement les haricots verts cuits (150g), ciseler les feuilles de combawa frais (1 c. à thé). Versez tout dans un saladier, ajoutez 1,5 c. à soupe de fécule, mélangez bien. Couvrez, gardez au frigo jusqu'au lendemain.
- Jour de préparation : Sortez la farce 30 min avant cuisson. Imbibez vos mains d'eau froide. Prélevez une cuillère de farce, façonnez une galette ovale (taille œuf de pigeon). Posez sur une assiette.
- Cuisson : Versez 2 cm d'huile neutre dans une poêle profonde, chauffez à 170°C (testez : un petit morceau de pain doit grésiller immédiatement). Plongez délicatement 3-4 galettes. Laissez cuire 4-5 min, elles doivent devenir doré clair. Retournez une fois à mi-cuisson. Sortez avec une écumoire, posez sur du papier absorbant.
- Sauce aigre-douce : Dés de concombre frais, 1,5 c. à soupe sucre roux, 2 c. à soupe vinaigre blanc, 1 pincée piment. Versez dans une casserole, chauffez 2 min à feu doux, retirez du feu. Ou servez froide selon votre goût.
- Dressage : Assiette chaude, 3-4 croquettes dorées, riz blanc à côté, sauce versée dessus. Garnir avec un peu de coriandre fraîche si vous en avez.
Astuces du chef
Préparez la farce la veille au soir, gardez-la au frigo : le poisson sera plus facile à façonner. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que l'huile atteint bien 170°C (ni trop chaud = dessèchement, ni trop froid = gras). Servez chaud avec du riz et sauce aigre-douce.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 18.5gFat: 9.1gLipides saturés: 2.1gSodium: 480mgFibre: 1.8gSucre: 1.2g