Envie d’un plat savoureux et pas compliqué ? Cette recette de côtes de porc glacées allie sucré et acidulé grâce au sirop d’érable et à la moutarde. C’est un grand classique qu’on peut réussir facilement à la maison, en moins d’une heure.
Côtes de porc glacées à l'érable et moutarde — la recette réconfortante qui plaît à tous
Côtes de porc gourmandes à l'érable — Recette facile et savoureuse pour famille, prête en 45 min. Glaçage ambré et caramélisé rend chaque bouchée irrésistible. À servir avec riz complet ou purée de courge pour un repas réconfortant.
Allergènes
Présents dans la recette : Moutarde (Moutarde à l'ancienne, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde à l'ancienne, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Côtes de porc
- 36 ml Sirop d'érable
- 25 g Moutarde à l'ancienne
- 12 ml Vinaigre de cidre
- 6 g Thym frais
Instructions
- Sortez les côtes de porc 30 min avant de cuisiner. Assaisonnez légèrement sel et poivre.
- Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle grande et profonde. Quand elle fume légèrement, déposez les côtes 3 min de chaque côté (bien dorées).
- Baissez le feu. Poursuivez cuisson 10-12 min. Vérifiez cuisson : le couteau doit pénétrer facilement, pas de sang. La viande doit être rosée à cœur (63-65°C si vous avez un thermomètre).
- Pendant ce temps, mélangez dans un bol : 4 cl de sirop d'érable, 2 cuillères à soupe rases de moutarde à l'ancienne, 1,5 cl de vinaigre de cidre, une pincée de thym frais haché.
- À 2 min avant fin cuisson, versez le mélange érable-moutarde dans la poêle. Secouez bien pendant 2-3 min : la sauce doit épaissir et devenir brillante (légèrement caramélisée).
- Servez aussitôt avec riz complet, purée de courge ou légumes verts. Bon appétit !
Astuces du chef
Prélevez les côtes 30 min avant cuisson pour qu'elles cuisent régulièrement. Vérifiez la cuisson au thermomètre : 63-65°C à cœur = saveur optimale et viande tendre. Le glaçage final doit être brillant : ne le laissez pas brûler, juste 2-3 min à feu moyen-fort.
Nutrition
Portion: 192gCalories: 321kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 35.9gFat: 17.1gLipides saturés: 6.8gSodium: 167.7mgFibre: 0.2gSucre: 3.7g
Servez ce plat chaud, avec un accompagnement de légumes frais ou de riz. Les restes se réchauffent sans problème au four à 160°C couvert. Astuce : si vous trouvez du porc fermier ou bio chez votre boucher, le résultat sera encore meilleur !
