L’agneau mariné au miel et à la moutarde ancienne est un classique facile à réussir chez soi. Le thym et le romarin frais parfument la viande pendant la nuit, et la cuisson à la poêle demande seulement quelques minutes par face. La difficulté tient surtout à ne pas trop cuire les côtelettes : un cœur encore rosé garde toute la tendreté de la viande.
Côtelettes d'agneau miel-moutarde : la recette méditerranéenne facile et gourmande
Côtelettes d'agneau savoureuses marinées au miel et moutarde ancienne, croûte dorée irrésistible. Facile à préparer en famille, viande tendre garantie. Herbes fraîches Provence et huile d'olive extra vierge pour maximum de saveur.
Allergènes
Présents dans la recette : Moutarde (Moutarde à l'ancienne) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde à l'ancienne).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Côtelettes d'agneau première
- 50 g Moutarde à l'ancienne
- 30 g Miel d'acacia
- 6 g Thym frais
- 6 g Romarin frais
- 24 ml Huile d'olive extra vierge
- 10 g Ail frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- La veille, mélangez la moutarde à l'ancienne, le miel d'acacia, le thym frais effeuillé, le romarin frais ciselé et l'ail frais haché avec l'huile d'olive extra vierge. Salez avec le sel fin et poivrez avec le poivre noir moulu.
- Placez les côtelettes d'agneau première dans un plat à gratin, versez la marinade dessus, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.
- Le jour même, sortez les côtelettes du réfrigérateur 1 h avant la cuisson et égouttez-les légèrement, en réservant la marinade.
- Faites chauffer une poêle à feu vif. Saisissez les côtelettes sans les bouger pendant 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
- Retournez délicatement les côtelettes et poursuivez la cuisson 2 à 3 min, jusqu'à ce que l'intérieur soit rosé.
- Versez la marinade réservée dans une casserole et faites-la bouillir quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
- Nappez les côtelettes de cette sauce et servez immédiatement.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne piquez jamais les côtelettes pendant la cuisson : le jus s'échappe et la viande sèche. Retournez-les une seule fois, en les saisissant par l'os.
Astuces : La marinade se prépare la veille pour plus de goût. S'il reste des côtelettes, laissez-les refroidir vite dans un contenant peu profond avant de les mettre au réfrigérateur, réchauffez-les une seule fois jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes à cœur et consommez-les rapidement.
Nutrition
Portion: 199gCalories: 563kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 31.1gFat: 46.4gLipides saturés: 18.7gSodium: 303.3mgFibre: 0.5gSucre: 4.3g
Agneau miel-moutarde se prépare aussi en version végétarienne (champignons rôtis) pour satisfaire toute la famille. Accompagnez de riz pilaf ou légumes grillés. Conservation au frigo : 2 jours maximum. Idéale pour dimanche en famille ou repas festif.
