Le céleri-rave a mauvaise mine sur l’étal, et on le laisse souvent de côté. Râpé cru et assaisonné d’une vinaigrette à la moutarde, il devient une salade croquante au goût légèrement anisé. Elle se prépare vite, sans cuisson. Le seul piège : le céleri noircit vite une fois râpé, alors le citron doit arriver tout de suite.
Céleri-rave croquant à la vinaigrette maison : la salade oubliée qui ravit
Croquant, frais, santé : la remontada du céleri-rave, ce légume oublié qui revient en force ! Préparé avec une vinaigrette simple et savoureuse, c'est un accompagnement léger et délicieux pour égayer l'assiette. 100% bio, 100% maison.
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Céleri-rave français bio) ; Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 600 g Céleri-rave français bio
- 42 ml Huile d'olive vierge extra bio
- 15 ml Vinaigre de vin blanc
- 5 g Moutarde de dijon
- 9 g Persil plat frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
- 30 ml Jus de citron fraîchement pressé, versé sur le céleri dès le râpage pour qu'il ne noircisse pas
Instructions
- Préparez la vinaigrette dans un saladier : mélangez la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin blanc, le sel fin et le poivre noir moulu. Versez l'huile d'olive vierge extra en filet en remuant vivement, jusqu'à ce que la vinaigrette épaississe.
- Lavez, séchez et ciselez le persil plat frais.
- Épluchez le céleri-rave en retirant bien la peau épaisse et les parties terreuses, puis coupez-le en gros morceaux.
- Râpez finement le céleri-rave et arrosez-le aussitôt de jus de citron en mélangeant, pour qu'il garde sa couleur blanche.
- Versez le céleri dans le saladier, mélangez bien avec la vinaigrette et ajoutez le persil. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Servez aussitôt, ou couvrez le saladier et gardez-le au réfrigérateur jusqu'au repas.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Râpez le céleri-rave au dernier moment et versez le jus de citron dans les secondes qui suivent. Laissé à l'air, il grisaille très vite et la salade perd son éclat.
Astuces : La vinaigrette se prépare la veille et se garde au réfrigérateur. Une fois assaisonnée, la salade se mange dans la journée : elle ramollit en attendant.
Nutrition
Portion: 116.8gCalories: 92kcalCarbohydrates: 4.4gProtéines: 1.5gFat: 7.1gLipides saturés: 1.1gSodium: 52.2mgFibre: 4.6gSucre: 1.7g
Préparez cette salade à l’avance (le céleri-rave s’assaisonne sans devenir mou), parfaite pour les lunchs ou les repas en famille. Bio, local, délicieux — tout ce qu’on aime.
