Salade Croquante Carottes-Pommes au Yaourt

Envie d’une salade qui réveille les papilles en plein hiver ? Cette version revisitée de la salade Waldorf américaine marie le croquant des carottes fraîchement râpées, la douceur des pommes juteuses et le caractère du céleri-rave, le tout lié par une sauce légère au yaourt et citron. Un arc-en-ciel de couleurs et de saveurs qui fait du bien au moral et au corps !

Salade Croquante Carottes-Pommes au Yaourt

Une salade fraîche et vitaminée qui croque sous la dent ! Carottes sucrées, céleri croquant, pommes juteuses et noix généreuses se rencontrent dans une sauce légère au yaourt et citron. Parfaite de l'automne au printemps quand les légumes racines sont à leur apogée, elle se prépare en 20 minutes et ravit petits et grands.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps total 20 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 110 kcal

Ingrédients

  

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• 420 g Carottes râpées
• 240 g Céleri-rave râpé
• 180 g Pommes
• 35 g Noix concassées
• 60 g Yaourt nature
• 12 ml Jus de citron
• 24 ml Huile d'olive

Instructions

 

• Laver soigneusement carottes, céleri-rave et pommes sous l'eau fraîche. Éplucher les carottes et le céleri-rave (gardez la peau des carottes bio si elles sont bien brossées). Éplucher les pommes ou les laisser avec peau selon vos goûts.
• Râper les carottes et le céleri-rave avec une râpe à gros trous ou un robot. Couper les pommes en petits dés ou en julienne fine. Arroser immédiatement les pommes de quelques gouttes de citron pour éviter qu'elles noircissent.
• Dans un saladier, mélanger le yaourt nature, le jus de citron, l'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre. Fouetter à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
• Concasser grossièrement les noix (au couteau ou dans un torchon avec un rouleau à pâtisserie). Ajouter carottes, céleri, pommes et noix dans le saladier.
• Verser la sauce au yaourt sur les légumes et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir frais, idéalement dans les 2 heures pour profiter du croquant optimal.

Astuces du chef

Au marché, choisissez des carottes avec leurs fanes encore vertes (signe de fraîcheur) et un céleri-rave bien ferme et lourd. Râpez les légumes au dernier moment pour garder toutes les vitamines et éviter l'oxydation. Les restes se conservent 24h au frigo dans une boîte hermétique, ajoutez juste un filet de citron pour raviver les couleurs.

Nutrition

Calories: 110kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 2.8gFat: 6.2gLipides saturés: 0.9gSodium: 85mgFibre: 3.2gSucre: 9.8g

Cette salade se personnalise à l’infini selon vos goûts et votre marché : ajoutez des raisins secs, remplacez les noix par des noisettes, variez les pommes selon leur acidité. Profitez de l’automne et l’hiver pour cuisiner céleri-rave et carottes de nos régions, gorgés de saveur et de vitamines. Un vrai plaisir simple qui réconcilie toute la famille avec les crudités !