Les sablés à la vanille, c’est le goûter qui sent bon le beurre et qui rappelle l’enfance. La pâte se prépare en quelques minutes, repose au frais, et la crème pâtissière à la vraie vanille fait toute la différence avec une pâte à tartiner du commerce. Comptez une pause au réfrigérateur avant de les assembler.
Sablés à la vanille maison : la vraie recette du goûter gourmand
Des sablés faits maison avec des ingrédients simples et bio : farine locale, beurre de qualité, œufs fermiers et vraie vanille. Une crème pâtissière onctueuse et sans additifs, parfaite pour les goûters des enfants et les envies gourmandes en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine) ; Œufs (Œufs, Jaunes d'œufs) ; Lait (Crème pâtissière à la vanille, Beurre, Lait).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Biscuits sablés (soja, fruits à coque).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 300 g Biscuits sablés
- 90 g Crème pâtissière à la vanille
- 150 g Farine pour la pâte sablée
- 75 g Beurre mou, en dés
- 60 g Sucre vanillé 50 g pour la pâte, 10 g pour la crème
- 1 pièce Œufs pour lier la pâte
- 60 ml Lait pour la crème pâtissière
- 1 pièce Jaunes d'œufs
- 6 g Fécule de maïs délayée dans le lait froid
- 0.5 pièce Vanille en gousse fendue et grattée, infusée dans le lait
Instructions
- Dans un saladier, faites crémer le beurre pommade avec le sucre vanillé jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez les œufs et mélangez.
- Incorporez la farine d'un coup et mélangez juste jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans trop la travailler. Couvrez-la et laissez-la reposer au moins 30 min au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte finement au rouleau à pâtisserie, découpez les biscuits sablés à l'emporte-pièce et posez-les sur une plaque de cuisson.
- Enfournez 12 min, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez refroidir complètement les biscuits sablés avant de les garnir.
- Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse et les graines jusqu'au frémissement.
- Dans un saladier, blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre vanillé, puis ajoutez la fécule de maïs et fouettez.
- Retirez la gousse, versez le lait chaud progressivement sur ce mélange en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir sans cesser de remuer jusqu'aux premiers bouillons et laissez bouillonner 1 min pour cuire la fécule.
- Hors du feu, ajoutez le beurre. Versez la crème pâtissière à la vanille dans un plat à gratin, couvrez-la au contact et laissez-la refroidir vite avant de la placer au réfrigérateur.
- Tartinez la crème pâtissière à la vanille sur un biscuit sablé et refermez avec un autre biscuit sablé. Servez froid.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez la crème pâtissière refroidir complètement avant de garnir les sablés : tiède, elle les ramollit et le biscuit perd son croquant.
Astuces : Préparez la pâte et la crème la veille. Refroidissez vite la crème en plat peu profond, couverte, avant de la mettre au réfrigérateur. Assemblez au dernier moment, gardez les sablés garnis au frais et mangez-les rapidement.
Nutrition
Portion: 71gCalories: 268kcalCarbohydrates: 39.7gProtéines: 4gFat: 10.1gLipides saturés: 4.3gSodium: 199.8mgFibre: 1.6gSucre: 18.7g
Ces sablés se conservent bien et ravissent tous les âges au goûter. Variez en les parfumant au citron ou en les trempant légèrement dans du chocolat noir bio fondu. Une recette simple mais généreuse, parfaite pour les occasions ou les gourmandises du quotidien.
