Cette soupe rouge polonaise surprend par sa couleur et son équilibre entre douceur et acidité. Les betteraves mijotent longuement dans un bouillon maison, puis le vinaigre et le sucre règlent l’équilibre, et la crème vient adoucir chaque bol au moment de servir. C’est un plat qui demande du temps de cuisson mais très peu de gestes techniques.
Barszcz : la soupe rouge polonaise qui réchauffe l'hiver
Cette soupe rouge traditionnelle polonaise ravit petits et grands par sa saveur terreuse subtile et sa couleur éclatante. Préparée avec des betteraves fraîches bio, un vrai bouillon maison et une touche de crème fraîche, c'est chaleur et santé dans l'assiette. Parfait en automne-hiver, à déguster en famille autour de la table.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche légère 15%).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre de vin rouge (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 600 g Betteraves rouges crues
- 90 g Oignons
- 1.68 L Bouillon de bœuf maison
- 3 cl Vinaigre de vin rouge
- 20 g Sucre blanc
- 6 cl Crème fraîche légère 15%
- 6 g Aneth frais
- PM Sel fin
Instructions
- Épluchez les betteraves rouges crues et coupez-les en dés réguliers. Pensez à protéger vos mains, elles tachent facilement.
- Épluchez et émincez les oignons.
- Dans une cocotte, versez le bouillon de bœuf maison chaud, ajoutez les betteraves et les oignons, puis portez à frémissement doux.
- Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que les betteraves soient tendres à la fourchette.
- Ajoutez le vinaigre de vin rouge et le sucre blanc petit à petit, en goûtant pour trouver l'équilibre entre le sucré et l'acidulé. Salez selon votre goût avec le sel fin.
- Versez la soupe chaude dans des bols, ajoutez la crème fraîche légère en surface et parsemez d'aneth frais ciselé avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Préparez le barszcz la veille, sans la crème ni l'aneth : laissez-le tiédir, puis gardez-le couvert au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement sans le faire bouillir, pour garder sa couleur rouge, et goûtez de nouveau avant d'ajuster le vinaigre.
Astuces : Portez des gants pour éplucher les betteraves, elles tachent durablement les mains. Versez la crème au dernier moment pour qu'elle reste bien visible en surface.
Nutrition
Portion: 414gCalories: 95kcalCarbohydrates: 11.9gProtéines: 4.5gFat: 2.3gLipides saturés: 1.2gSodium: 902.4mgFibre: 3.1gSucre: 10.6g
Le barszcz est un classique intemporel qui se transmet de génération en génération. Osez le préparer comme nos grands-mères polonaises : avec des ingrédients simples, bruts et locaux. Vos papilles vous remercieront, et vous saurez exactement ce que vous mangez.
