Barszcz : la soupe rouge polonaise qui réchauffe l'hiver
Cette soupe rouge traditionnelle polonaise ravit petits et grands par sa saveur terreuse subtile et sa couleur éclatante. Préparée avec des betteraves fraîches bio, un vrai bouillon maison et une touche de crème fraîche, c'est chaleur et santé dans l'assiette. Parfait en automne-hiver, à déguster en famille autour de la table.
Ingrédients
- 600 g Betteraves rouges crues
- 90 g Oignons
- 168 L Bouillon de bœuf maison
- 3 cl Vinaigre de vin rouge
- 20 g Sucre blanc
- 6 cl Crème fraîche légère 15%
- 6 g Aneth frais
- 10 g Sel fin
Instructions
- Épluchez et découpez 1 kg betteraves crues en dés réguliers (portez des gants !). Pelez et émincez 150g oignons.
- Versez 2,8L bouillon maison ou bouillon de légumes chaud dans une cocotte. Ajoutez betteraves et oignons. Portez à frémissement doux.
- Laissez cuire 75-90 min jusqu'à ce que les betteraves soient tendres (testez à la fourchette). Ajoutez progressivement 50 ml vinaigre de vin rouge et 30g sucre blanc. Goûtez et ajustez pour un équilibre sucre/acidité harmonieux.
- Rectifiez le sel fin (environ 20g au total pour 4 portions). Le barszcz doit être légèrement sucré et acidulé.
- Versez dans des assiettes creuses ou bols chauds. Versez 100 ml crème fraîche légère 15% en spirale. Parsemez d'aneth frais ciselé.
- Servez immédiatement avec pain complet, œuf dur écalé, ou raviolis (uszka) faits maison.
Astuces du chef
Conseil famille : Portez des gants latex ou disposez de citron frais pour vous laver les mains après épluchage (les betteraves tachent !). Préparez le barszcz la veille : il sera meilleur. Versez la crème fraîche en spirale au dernier moment pour l'effet visuel. Servez avec du pain complet bio et une œuf dur ou des raviolis faits maison.
Nutrition
Calories: 45kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 1.5gFat: 1.2gLipides saturés: 0.7gSodium: 520mgFibre: 1.8gSucre: 6.5g