Des fonds d’artichauts garnis d’une farce au pain, à l’ail et au persil, puis dorés au four dans l’huile d’olive : c’est une entrée d’été simple, qui sent bon dès la sortie du four. Le seul piège est une farce trop sèche. Elle doit se tenir quand vous la pressez, sinon elle brûle avant que l’artichaut soit tendre. Servez chaud ou tiède, en entrée ou à côté d’une viande grillée.
Artichauts farcis à la provençale : la recette du chef maison
Des artichauts généreux farcis à la provençale : facile à préparer, savoureux et 100% végétal. Parfait en entrée estivale, à cuisiner frais du marché ou surgelés qualité. Une recette de restaurant à reproduire à la maison.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Mie de pain) ; Lait (Fromage râpé).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Mie de pain (œufs, soja, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Fonds d'artichauts
- 120 g Mie de pain
- 10 g Ail en purée
- 20 g Persil frais
- 50 g Fromage râpé
- 5 cl Huile d'olive
- PM Sel fin
- PM Poivre noir
Instructions
- Si vos fonds d'artichauts sont surgelés, laissez-les décongeler la veille au réfrigérateur. Égouttez-les bien dans une passoire et séchez-les.
- Dans un saladier, émiettez finement la mie de pain. Ajoutez l'ail en purée, le persil frais haché et le fromage râpé.
- Versez l'huile d'olive petit à petit en mélangeant, salez avec le sel fin et poivrez au poivre noir. La farce doit rester humide et se tenir quand vous la pressez.
- Préchauffez le four à 190 °C. Garnissez les fonds d'artichauts de farce en la tassant légèrement et posez-les côte à côte dans un plat à gratin huilé.
- Arrosez-les d'huile d'olive et enfournez 35 à 40 min, jusqu'à ce que la farce soit dorée et que la pointe d'un couteau entre sans résistance dans l'artichaut.
- Laissez reposer quelques minutes hors du four et servez chaud ou tiède.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Avant de garnir, serrez un peu de farce entre vos doigts : elle doit se tenir. Si elle s'effrite, ajoutez de l'huile d'olive. Trop sèche, elle brûle avant que l'artichaut soit cuit.
Astuces : La farce se prépare la veille et se garde couverte au réfrigérateur. Les artichauts cuits se conservent au frais jusqu'au lendemain et se réchauffent au four.
Nutrition
Portion: 171gCalories: 233kcalCarbohydrates: 20.7gProtéines: 6.7gFat: 11.7gLipides saturés: 3.1gSodium: 153.2mgFibre: 10.6gSucre: 3.7g
Servez chaud en entrée ou en plat léger, accompagné d’une salade verte croquante. Cette recette se prépare aussi à l’avance et se réchauffe sans problème. N’hésitez pas à ajouter un zeste de citron ou des herbes fraîches pour personnaliser selon vos envies.
