Artichauts farcis à la provençale : la recette du chef maison
Des artichauts généreux farcis à la provençale : facile à préparer, savoureux et 100% végétal. Parfait en entrée estivale, à cuisiner frais du marché ou surgelés qualité. Une recette de restaurant à reproduire à la maison.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Mie de pain) ; Lait (Fromage râpé).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Mie de pain (œufs, soja, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Fonds d'artichauts
- 120 g Mie de pain
- 10 g Ail en purée
- 20 g Persil frais
- 50 g Fromage râpé
- 5 cl Huile d'olive
- PM Sel fin
- PM Poivre noir
Instructions
- Si vos fonds d'artichauts sont surgelés, laissez-les décongeler la veille au réfrigérateur. Égouttez-les bien dans une passoire et séchez-les.
- Dans un saladier, émiettez finement la mie de pain. Ajoutez l'ail en purée, le persil frais haché et le fromage râpé.
- Versez l'huile d'olive petit à petit en mélangeant, salez avec le sel fin et poivrez au poivre noir. La farce doit rester humide et se tenir quand vous la pressez.
- Préchauffez le four à 190 °C. Garnissez les fonds d'artichauts de farce en la tassant légèrement et posez-les côte à côte dans un plat à gratin huilé.
- Arrosez-les d'huile d'olive et enfournez 35 à 40 min, jusqu'à ce que la farce soit dorée et que la pointe d'un couteau entre sans résistance dans l'artichaut.
- Laissez reposer quelques minutes hors du four et servez chaud ou tiède.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Avant de garnir, serrez un peu de farce entre vos doigts : elle doit se tenir. Si elle s'effrite, ajoutez de l'huile d'olive. Trop sèche, elle brûle avant que l'artichaut soit cuit.
Astuces : La farce se prépare la veille et se garde couverte au réfrigérateur. Les artichauts cuits se conservent au frais jusqu'au lendemain et se réchauffent au four.
Nutrition
Portion: 171gCalories: 233kcalCarbohydrates: 20.7gProtéines: 6.7gFat: 11.7gLipides saturés: 3.1gSodium: 153.2mgFibre: 10.6gSucre: 3.7g