Artichauts farcis à la provençale : la recette du chef maison
Des artichauts généreux farcis à la provençale : facile à préparer, savoureux et 100% végétal. Parfait en entrée estivale, à cuisiner frais du marché ou surgelés qualité. Une recette de restaurant à reproduire à la maison.
Ingrédients
- 780 g Fonds d'artichauts
- 120 g Mie de pain
- 10 g Ail en purée
- 20 g Persil frais
- 50 g Fromage râpé
- 5 cl Huile d'olive
- 4 g Sel fin
- 1 g Poivre noir
Instructions
- La veille : si artichauts surgelés, égouttez-les bien dans une passoire. Préparez la farce : mélangez mie de pain émiettée, ail haché finement, persil ciselé, fromage râpé, 6-7 cuillerées d'huile d'olive, sel et poivre. La texture doit être légèrement moelleuse.
- Jour J : remplissez généreusement les fonds d'artichauts avec la farce. Posez-les dans un plat, arrosez d'un trait d'huile d'olive.
- Cuisson : enfournez 35-40 min à +190°C (four préchauffé) jusqu'à ce que la farce soit dorée et le cœur tendre. Vérifiez avec un couteau : l'artichauts doit être tendre.
- Servez chaud ou tiède, avec un trait de citron frais si vous aimez.
Astuces du chef
Choisissez des artichauts frais au marché (mai-juin) : ils sont moins gaspilleux et plus savoureux que les surgelés. Préparez la farce la veille pour laisser les parfums s'épanouir. Arrosez généreusement d'huile d'olive : c'est elle qui fait la différence !
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 8.1gProtéines: 5.2gFat: 9.3gLipides saturés: 2.1gSodium: 380mgFibre: 3.8gSucre: 1.5g