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Envie d’ensoleiller vos assiettes avec une recette venue tout droit de Catalogne ? Cette sauce romesco aux poivrons grillés et amandes transforme de simples escalopes de poulet en voyage méditerranéen. Fraîche, parfumée et facile à préparer à l’avance, elle révèle toute la générosité des légumes d’été du marché.
Poulet grillé sauce romesco aux poivrons du marché
Découvrez la sauce romesco, trésor de la cuisine catalane : poivrons grillés, tomates fraîches, amandes torréfiées et une pointe d'ail pour sublimer vos escalopes de poulet. Une recette colorée et ensoleillée, parfaite en été quand les poivrons rouges du marché débordent de saveur. Facile à préparer en grande quantité et à conserver pour plusieurs repas !
Ingrédients
- 180 g Tomates
- 120 g Poivrons rouges
- 30 g Amandes)
- 9 g Volaille
Instructions
- Préparez les poivrons grillés : Préchauffez votre four à 180°C. Lavez 4 beaux poivrons rouges bien mûrs (privilégiez le marché en été !), déposez-les entiers sur une plaque. Enfournez 25-30 min en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit bien noircie. Sortez-les, couvrez de film alimentaire et laissez refroidir 15 min : la vapeur va décoller la peau. Pelez-les, retirez les graines. Vous pouvez faire cette étape la veille.
- Réalisez la sauce romesco : Torréfiez 100 g d'amandes effilées dans une poêle sèche 3-4 min jusqu'à coloration dorée (remuez souvent). Dans un mixeur, mettez les poivrons grillés pelés, 2 tomates fraîches mondées (ou 250 g de tomates concassées), les amandes torréfiées, 2 gousses d'ail pelées, 1 cuillère à café de paprika doux, 1 pincée de sel, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse mais avec un peu de texture. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
- Cuisez le poulet : Salez et poivrez légèrement 4 belles escalopes de poulet fermier (ou Label Rouge si possible). Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, faites-les cuire 3-4 min de chaque côté jusqu'à coloration dorée et cuisson complète à cœur (la chair doit être bien blanche).
- Dressage et service : Réchauffez doucement la sauce romesco si préparée à l'avance. Disposez les escalopes de poulet dans les assiettes, nappez généreusement de sauce romesco. Servez avec du riz complet ou des pommes de terre vapeur et une salade verte. La sauce peut se préparer en grande quantité et se congèle très bien !
Astuces du chef
Achetez les poivrons rouges en été au marché (moins chers et plus goûteux !). La sauce romesco se prépare en grande quantité et se congèle parfaitement en portions individuelles : vous aurez une sauce express pour vos grillades. Astuce anti-gaspi : les parures de poulet serviront à faire un bouillon maison.
Nutrition
Calories: 195kcalCarbohydrates: 6.2gProtéines: 18.5gFat: 11.5gLipides saturés: 1.8gSodium: 380mgFibre: 2.1gSucre: 4.8g
Votre poulet sauce romesco est prêt à régaler la tablée ! N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos trouvailles au marché : plus ou moins d’ail, une pincée de piment d’Espelette pour les amateurs… Cette sauce se marie aussi divinement avec du poisson grillé ou des légumes rôtis. Profitez de la belle saison pour la préparer en grande quantité et congeler vos portions.
