Le panais, légume oublié des cuisines modernes, redevient vedette en automne-hiver : doux, sucré naturellement, riche en fibres et vitamine C. Associé aux noisettes grillées et à une pointe de crème fraîche, il offre un velouté velouté, réconfortant, prêt en moins d’une heure, 100% fait maison.
Velouté de panais et noisettes : la recette maison gourmande et saine
Un velouté gourmand, réconfortant, préparé avec des panais frais et des noisettes grillées : le classique d'automne revisité maison. Riche en vitamines et fibres, prêt en moins d'une heure, parfait pour famille ou table festive.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Lait, Crème fraîche, Beurre) ; Fruits à coque (Noisettes grillées concassées, Huile de noisette).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 888 g Panais
- 222 g Pommes de terre
- 22.2 cl Lait
- 89 ml Crème fraîche
- 37 g Beurre
- 37 g Noisettes grillées concassées
- 11 ml Huile de noisette
Instructions
- Préparez les légumes : épluchez panais frais et pommes de terre nouvelles. Coupez-les en morceaux réguliers 2-3 cm. Rincez à l'eau froide.
- Cuisson : Versez les légumes dans cocotte avec eau froide salée (la quantité prévue de sel). Portez à ébullition douce, couvrez partiellement, laissez cuire 30-35 min jusqu'à tendreté (vérifiez à la fourchette).
- Mixage : Versez légumes et leur eau dans mixer ou blender. Mixez 3-4 min jusqu'à texture bien lisse et crémeuse. Versez progressivement lait tiède + crème fraîche + beurre mou. Salez, poivrez à votre goût.
- Finition gourmande : Grrillez noisettes décortiquées 8-10 min à 160°C (maison, c'est meilleur !). Concassez-les grossièrement. Versez velouté dans bols, garnissez noisettes, un trait d'huile de noisette vierge, feuille de persil frais.
- Service : Servez chaud ou tiède. Peut se préparer la veille (conservation frigo 48h) ou se congeler 3 mois en barquettes.
Astuces du chef
Préparez les légumes la veille (épluchés, taillés, stockés en eau froide) : le jour J, vous gagnez 15 min de préparation. Testez les noisettes grillées vous-même au four 8-10 min à 160°C : plus économique, plus savoureux qu'achetées.
Nutrition
Portion: 249.8gCalories: 287kcalCarbohydrates: 27.2gProtéines: 5gFat: 15.4gLipides saturés: 7.1gSodium: 50.9mgFibre: 8.6gSucre: 9.7g
Servez ce velouté nature ou garni de croûtons maison, d’une filet d’huile de noisette et de persil frais. Conservez 2-3 jours au réfrigérateur, congelez sans problème jusqu’à 3 mois. Économique, sain, bluffant : c’est la recette du dimanche soir réinventée.
