Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Un classique du répertoire culinaire français, accessible et impressionnant : le veau braisé aux agrumes. Cette recette marie tendreté de la viande et fraîcheur acidulée des fruits, parfumée au fenouil. Idéale pour dîner en famille ou recevoir, elle se prépare sans stress.
Veau aux Agrumes et Fenouil : Saveur Printanière et Facile
Veau fondant aux saveurs d'agrumes et fenouil : une recette de restauration collective qui se cuisine facilement en famille avec des produits frais du marché. Rapide, saine et délicieuse pour 4 personnes.
Ingrédients
- 900 g Épaule de veau
- 150 g Fenouil émincé
- 120 g Oranges
- 1 pièces Citron
- 60 g Pamplemousse
- 30 ml Vin blanc
- 48 ml Crème fraîche
- 5 g Aneth frais
- 9 cl Bouillon de veau
Instructions
- Préparation (20 min) : lavez agrumes bio, prélevez zestes fins, pressez le jus. Coupez veau en cubes 4 cm. Taillez fenouil en bâtonnets, échalotes en fines lamelles. Réservez au froid.
- Sauté (5 min) : huile chaude (160°C), saisissez veau par petites portions 2-3 min pour dorer chaque face. Réservez.
- Braisage (35 min) : même casserole, échalotes 1 min, versez verre de vin blanc, raclez bien le fond. Remettez veau, versez bouillon jusqu'à mi-hauteur. Couvrez, feu doux (160°C au four ou table de cuisson minimum). À mi-cuisson (18 min), ajoutez fenouil et zestes.
- Finition (5 min) : sortez du feu, versez crème fraîche, jus d'agrumes frais, aneth. Mélangez doucement, rectifiez sel et poivre. Servez chaud dès que possible.
- Conseil : choisissez veau fermier bio ou label rouge au marché. Goûtez en cours de cuisson : l'acidité des agrumes doit équilibrer la richesse de la crème.
Astuces du chef
Prélevez vos zestes avant de presser les agrumes : ils parfument mieux que le zeste râpé à froid. Saisissez le veau à feu vif par petites portions (200-250g) pour garder le jus et la couleur dorée.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 22.5gFat: 7.2gLipides saturés: 3.1gSodium: 450mgFibre: 1.2gSucre: 1.9g
Ce plat prouve que la cuisine maison de qualité n’est pas compliquée : quatre produits frais du marché, une cuisson tranquille, une sauce gourmande. À reproduire sans culpabilité, c’est bon pour vos papilles et pour la planète.
